鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展

鲜切蔬菜因符合生活快节奏而深受消费者欢迎, 产值逐年增长; 但由于鲜切蔬菜生理代谢活跃, 极易发生品质劣变和腐烂, 造成货架期很短, 为此国内外均加强了鲜切蔬菜保鲜技术的研发。本文分析了鲜切蔬菜在贮藏过程中的品质变化规律, 系统总结了鲜切蔬菜保鲜技术的研发进展, 特别是近几年一些新的保鲜技术研发动态, 简要讨论了鲜切蔬菜保鲜技术的发展趋势, 以期为鲜切蔬菜保鲜新技术的研发提供理论参考。