四川引进茶树品种的红茶适制性及制茶品质初探

以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质。结果表明：中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含量范围为37.19%～42.19%、茶多酚含量为20.27%～29.50%、儿茶素总量为132.95～157.76 mg/g,均显著高于对照福鼎大白茶;酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值）为4.25～9.81,也高于对照福鼎大白茶,具有红茶适制性;所制红茶内含物丰富,其特征成分茶多酚含量为11.81%～19.61%、儿茶素总量为18.69～39.13 mg/g;茶汤的茶黄素、茶红素含量均较高,分别为0.63%～0.74%、8.66%～9.90%,且茶红素/茶黄素范围为12.97～14.03,因此其具有滋味浓强、汤色红亮的物质基础。2 个引进品种红茶均检出醇、醛、酮、酯、烯、烷烃类及未知化合物等7 类50 种香气成分,其中醇类香气物质含量最高,相对含量分别为64.06%、67.23%,芳樟醇及其氧化产物、香叶醇等香气主体成分含量也显著高于对照。感官评价结果显示,2 个引进品种所制红茶品质较优异且相当,均优于对照福鼎大白茶所制红茶的品质。     

茶叶贮藏过程中含水量变化及其影响因素研究

本研究通过对不同初始含水量、不同温度和不同包装的茶叶在贮藏过程中含水量的测定，发现贮藏茶叶含水量变化呈曲线上升趋势，并且增速先快后慢；初始含水量低的茶叶贮藏中的吸湿速度和吸湿量均大于初始含水量高者；但在低温和采用防潮性能好的包装条件下贮藏茶叶，初始含水量高低的影响就不很明显。     

名优绿茶家庭贮藏保鲜方法研究

名优绿茶的家庭贮藏方法研究是茶叶贮藏研究的一个组成部分,以四川名茶蒙顶甘露为试验材料,研究名优绿茶几种家庭适用贮藏方式。结果表明,常温下添加干燥剂贮藏,有利于保持茶叶品质;低温贮藏较常温在保持茶叶品质上有明显优势。低温下,以铁听为外包装、铝塑袋为内包装并添加干燥剂的贮藏方式为本研究的最佳方案,建议在名优绿茶家庭贮藏中推广使用。