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乳中蛋白质和肽对人体的保护作用 总被引:8,自引:0,他引:8
乳汁中含有多种抗感染物质,双婴儿具有多重保护作用。牛乳和人乳中所含蛋白质和肽在其中发挥着特殊作用。包括免疫球蛋白、酷蛋白和在人体内消化吸收后产生的免疫调节肽等,其对免疫系统调节作用引起了广泛关注。 相似文献
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两种保鲜液处理冷却猪肉后的微生物、理化以及生物胺含量的变化 总被引:10,自引:0,他引:10
在以往实验的基础上,将优选的两种天然生物保鲜液用于冷却猪肉的保鲜处理,进一步验证保鲜液对延长冷却猪肉的保鲜效果。结果显示,经过1#保鲜液处理的冷却猪肉,在冷藏过程中其微生物和理化指标变化非常缓慢;2#保鲜液和1#保鲜液相比效果较差,但与对照组相比效果达显著水平(α<0.05)。处理组和对照组在贮存第21d时的生物胺积累量均较低,除了亚精胺含量最高在17.75~21.33mg/kg范围外,其他生物胺含量均在0~4.36mg/kg范围内,大大低于对人体毒害剂量30mg/kg的限值。 相似文献
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冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO2+O2气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌、粪大肠菌群和单核细胞李斯特增生菌)和理化指标(TVB-N值、TBA值、汁液流失率、红度a值和剪切力值),并进行感官评定.实验结果表明(1)在本实验条件下,CO-低O2-MAP对冷却猪肉的抑菌效果明显好于真空包装,而且这种气调包装与1#保鲜液配合,具有非常强的协同作用,它通过抑制冷却肉上的腐败菌和致病菌、延迟TVB-N值的变化、稳定鲜红色泽和降低汁液流失率来达到延长冷却肉货架期的目的,使冷却肉的货架期和色泽稳定期在1±1℃温度下达到16~18天.未经保鲜液处理的气调包装冷却猪肉,其货架期和色泽稳定期达到12~15天.(2)CO-低-MAP冷却猪肉,在贮存过程中,TBA值有所升高,嫩度有所降低,但都未超过极限值,在第18天的感官评分高于真空包装组. 相似文献
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乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性 总被引:4,自引:4,他引:4
综述了乳制品即发酵乳和干酪中生物活性肽的种类及生物活性肽的功能多样性,以期为乳源生物活性肽的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考。 相似文献
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猪肉食用品质的影响因素及其营养调控 总被引:4,自引:0,他引:4
近年来,人们愈来愈意识到膳食与健康之间的关系,由此导致人们需要更多的瘦肉。可是,随着动物特别是猪、禽瘦肉率的增加,人们对肉的食用品质下降的抱怨越来越多,人们抱怨的问题主要是肉变得干硬,且缺少风味。对肉质应如何定义呢?有专家将肉质特性概括为四个方面,即感官品质、食用品质、加工品质、卫生质量或安全性。感官品质是指影响消费者是否经常购买和食用的肉的性质,包括肉的颜色、光泽、弹性、脂肪交杂及肉的纹理。食用品质是指肉的营养价值和适合人类食用的特性,包括营养成分、嫩度、多汁性及风味。加工品质指肉是否适合进一步加工的性质,包括保水性、粘结性、凝胶性、烹调损失及烹调颜色等,这一性质主要取决于屠宰后的处理。卫生技师或安全性意味着将微生物控制在最低数量及无药物残留。以上方面可通过立法、合理饲养和卫生防疫的管理体系、屠宰厂和加工厂实施HACCP的规范要求而加以控制。 相似文献
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如何在乳业与乳品工业领域内全面推进高新科技的研究和现代加工技术的发展,是今后我国乳业同行面临的迫切任务。从中国目前乳品工业现代化发展要求来看,结合中国的国情,应实现食品原料基地化、加工生产规模化、技术装备现代化、经营管理科学化、产供销一体化。这就会在三个领域内面临着挑战:重大领域的基础性理论和方法研究;应用基础的关键性技术研究;新技术开发和产业化工程研究。现仅从生物技术、高压技术方面对乳业与乳品业方面作简单介绍。1 生物技术生物技术在乳牛业和乳品业上具有很大潜力,众多的科技工作者在生理、生化、遗传和分子… 相似文献
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据统计,1999年全球乳产量56400万吨,比上一年增加1000万吨,其中牛乳产量增长最快的地区是大洋洲、亚洲和南非,北美的增长量超过2%,而欧洲的牛乳产量并无变化。近年来,微生物技术在乳品工业上的应用日益广泛,下面对国外有关方面研究作一概述。 相似文献
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三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉 总被引:1,自引:0,他引:1
利用前面筛选研究所得的三种保鲜液,分别是1#保鲜液(壳聚糖0.5%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶0.1%、Nisin-溶菌酶0.15%和茶多酚0.5%)、2#保鲜液(丁香13.25V/V、桂皮19.35V/V、乳酸菌发酵液17.65V/V、生姜9.16V/V和大蒜6.15V/V)和3#保鲜液(乳酸菌发酵液)处理冷却猪肉,处理后真空包装,研究其在初始菌数(2×103cfu·g-1)和贮存温度(1±1℃)较低的条件下,各组的保鲜效果。结果表明:1#保鲜液对冷却猪肉的抑菌效果最为明显,使冷却猪肉在贮存过程中菌数变化幅度非常小,贮存第21d细菌总数对数值仅为3.6;2#保鲜液处理组为4.113;3#保鲜液处理组在贮存过程中,细菌总数一直在105~106cfu·g-1范围内。三种处理在理化指标上差异不明显,TVB-N值保持较低的水平,红度a值保持较高的水平,18d后红度a值才有明显降低。 相似文献
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