纤维素酶在豆腐生产加工中的应用

将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中，研究了酶的作用效果。结果表明：在大豆浸渍时添加纤维素酶０．５％￣５．０％，可提高豆腐出口率４．００％￣１１．０１％，且所产豆腐的色质和风味与对照相比无明显变化。同时不改变原有生产工艺路线，其经济效益比较明显。