冰淇淋生产的卫生和质量控制

只有上等质量的混合配料,结合精密细致的加工、包装及合理的卫生条件,才能生产出具有理想组成的高质量的冰淇淋。欲生产出易被消费者接受的产品,以上条件是非常重要的。尽管冰淇淋的质量通常由色泽、风味、组成、结构、膨胀率、包装和耐藏性等起作用,但在卫生质量方面起决定作用的是细菌的含量。     

豆乳冰淇淋机理的研究

<正> 一、前言五年前,美国《经济展望》杂志预言:“未来十年,最有潜力的全球性商品,不是汽车、不是电子产品,而是中国豆腐。”的确,中国豆腐已在国际市场上占有越来越显著的位置,产品花样翻新,品种越来越多。美国、日本形成了豆腐消费热。也就在五年前,美国首先推出“豆腐冰淇淋”(Tofutti)这一新产品,深受消费者欢迎。我国亦已开发了“豆乳冰淇淋”,并有少量产品在市场销售,受到人们的青昧。豆乳冰淇淋,价廉物美,原料丰富。由于工艺的不断改善,其质量可与牛乳冰淇淋媲