酱油淀粉利用率计算公式的探讨

酱油生产中淀粉利用率的问题关系到原料配比、制曲时的温度及时间、发酵品温等工艺条件是否合理,导致成品酱油组成成份的变化,对于生产工艺条件和产品质量的改进,乃至节约粮食原料等都有着较为重要的实际意义。近年来被列为酱油酿造行业主要技术经济指标之一。为使此项指标的计算公式逐步趋于完善合理,华东地区和浙江省调味品生产主要技术经济指标厂际交流中,对计算公式及有关事项曾作过几次修改。其内容是: 其一:1980年以前确定的计算公式:(简称①式)     

嘉兴地区举办酱油生产中间测定技术交流会

为了进一步提高酱油产品质量及酱油生产管理技术,使酱油质量能更好地按照中商部颁布的质量标准执行,嘉兴地区烟糖公司及地区调味品中心化验室于一九八一年四月十五日至四月廿九日在浙江省湖州市酿造厂举办了“酱油生产中间测定技术交流会”。参加交流会的有地区各市、县属酿造厂、酱厂、食品厂及味精厂的化验员,还有金华、宁波、杭州、温州等地区酿造厂的代表共三十人。会上交流了各地酱油生产中间测定的经验,学习了酱油化验中的各项具体技术