果胶

果胶在世界上的产量很大,美国早在1959年就年产六百万磅。目前许多国家从柑、桔、柚、柠檬、苹果等果皮中及甜菜产糖国从甜菜渣粕中提取大量果胶。国内也有许多小单位,正在利用当地资源开发果胶工作。果胶主要用于食品工业,如果酱和果冻类、婴儿食品、冰淇淋及果汁的稳定剂、蛋黄乳化剂等     

辊轮沟槽曲线的分析

<正> 封口是金属二片罐、三片罐所不可缺少的工序。欲达到合理的二重卷边,使罐头封口线的迭接率(OL％)、紧密度(TR％)、接缝盖钩完整率(JR％)均大于50％,必须使辊轮沟槽曲线(文中简称辊轮曲线)造型符合生产实际需要和具有良好的加工实施,才能防止实罐生产中因罐头内压变化所造成二次污染及微生物所引起等变败,使食品达到密封久藏之目的。     

增加氨胶在罐头脱膜涂料上的附着性

<正> 午餐肉罐头专用的内涂料铁,其面涂料是一种滑脱剂(工厂称为脱膜涂料),它能使开罐后的午餐肉整块成形倒出,便于消费者用膳。由于脱膜涂料具有良好的抗粘罐性,也带来了以这种涂料在空罐罐盖的氨胶注胶中产生憎水现象,而且液胶通过干燥、硫化以后,胶膜对罐盖布胶部位的附着力差,经实罐工序的洗盖和封口时的二道辊轮紧压后,容易发生橡胶     

罐用密封胶在加工工艺中的弊病及防治(续)

<正> 二、配胶工艺中的因素: 所谓工艺,既要有一定的工具、设备等,又要有合理的配比、操作方法和操作人的技术水平、经验、手艺相结合,而不是单纯对技术文字条件、要求、规定的理解。 1.乳化液体石蜡: 目前许多工厂乳化液体石蜡工艺不合理,乳化均在常温下进行,甚至将全部配比料倒入容器中搅拌1～2小时算完成乳化工作,致使乳化液极不稳定,一般放置一小时即产生油水分     

封罐用第一辊轮成型刀的简易加工法

封罐用的辊轮,一般均凭机修工人的经验制作。随着所用镀锡薄板的厚度降低、硬度提高及对罐头安全可靠性等要求的提高,对封口的技术和结构都有了一定的标准和规定。要达到这些数据,确保封口的密封性,仅仅依靠经验是不够的,还必须借助于先进的计量工具和新的辊轮曲线加工法。     

罐用密封胶在加工工艺中的弊病及防治

<正> 即将封口的罐盖,需在罐盖边的承胶部位涂布一层薄薄的胶膜,当二重卷边完成后,胶膜受到二道辊轮的紧压,分布于BH、CH及卷边结构的间隙中,达到了良好的助密封性。但如果密封胶在原料选用、比例、配制、注胶、干燥硫化过程中控制不当,不仅徒劳无功,还将导致罐头成品污染,甚至适得其反,将影响卷边结构和密封性。本文简述以天然胶乳所加工的氢胶,在日常生产中的缺陷与技术质量问题。     

《铁氰化钾——CMC》法测定空罐半成品露铁

镀锡薄板的锡层必须完全覆盖其钢基体表面,以达到良好的遮盖性。但实际上锡层不一定很完全,往往形成很小的孔穴,在孔穴处的钢基就会暴露出来。近几年使用的镀锡薄板其镀锡量日趋下降,而空罐生产中特别是冲底盖工序中,由于板材的弯曲、拉     

三片罐的焊锡及质量

<正> 三片罐的身接缝焊锡是确保罐身连接的密封性和承受实罐杀菌所产生的内压所不可缺少的工序之一。在罐身连接中还有熔接和粘合这二种方法,国外食品罐正迅速发展着熔接和粘合这二种罐身连接密封技术,欧洲有熔接罐装蔬菜和啤酒等产品、日本有粘合罐装大量的软性饮料,等等。但即使在这些工业发达的国家中,在世界锡源将临枯绝,锡价高涨的情况下,三片罐以锡焊连接密封还占相当比例,这充分说明焊锡在罐头工业中仍占有重要地位。     

罐用密封胶的漏胶现象及防治措施

罐头食品为确保密封性,在罐边的承胶面附有一层薄薄的橡胶膜,它填充到封口结构的钩接部位,防止罐头的污染并达到良好的保存性。由于氨胶配料不良、选用辅助材料不当、工艺上的不完善、以及对罐盖所采用的内涂料认识不足等因素,易造成在封口时经过二道辊     

果胶的应用与果酱果冻的生产

<正>胶在果酱中的主要作用是使酱体稳定的胶凝化,使无水果的果酱能有一定的组织感,使含水果的果酱能将果肉均匀分布在酱体中一起胶凝。若不从外部加入果胶,对生产草莓酱、苹果酱等是不存在困难的,因为这些水果的本身含有丰富的果胶质,但要生产象菠萝、西瓜等这类合果胶质很少的