提高水牛奶中共轭亚油酸含量的菌种筛选

在水牛奶中分别添加不同的菌种进行发酵,通过溶剂法提取发酵乳中的脂肪,采用BF3/甲醇对脂肪酸进行甲酯化,使用紫外分光光度法与气相色谱法相结合进行发酵乳中共轭亚油酸的含量测定。结果显示,经单一菌种发酵的水牛奶其共轭亚油酸(CLA)的含量均有一定的提高,其中德式乳杆菌保加利亚亚种的转换能力相对最高。     

响应面法优化蔗糖多酯的合成工艺

以油酸甲酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂,采用两步无溶剂法合成蔗糖多酯。以蔗糖多酯收率和酯化度为指标,考察反应时间、反应温度、催化剂用量、反应物摩尔比对蔗糖多酯合成效果的影响,用响应面法对蔗糖多酯的合成工艺条件进行优化。实验结果表明,蔗糖多酯最佳合成条件为:反应时间5.1 h,反应温度139.5℃,催化剂用量2.86%,油酸甲酯与蔗糖的摩尔比10∶1。在最佳条件下,蔗糖多酯收率达到86.20%,酯化度为6.69。     

食品中磷脂酰胆碱检测技术的研究进展

食品中磷脂酰胆碱含量的测定方法主要有紫外可见分光光度法(UV-VIS)、薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)等。本文分别概述了这些传统方法,同时介绍了核磁共振波谱法(NMR)和荧光分光光度法(FS)两种最新检测技术,并对不同方法的优缺点进行了初步的探讨,为从事功能食品功效成分及食品安全检测人员提供信息和参考。     

冷冻干燥海蓬子的品质分析

研究采用真空冷冻干燥加工海蓬子以及分析冻干品的营养品质.以新鲜海蓬子作为对照,通过感官品质、复水性、营养成分、卫生指标等方面对海蓬子经冷冻干燥所得干菜品进行了分析.结果表明,真空冷冻干燥海蓬子干品的感官接近新鲜海蓬子;经95℃热水浸泡2 min基本恢复鲜品状态;营养成分得到很好保持;卫生指标符合NY/T 1045-2006(绿色食品脱水蔬菜)质量安全要求.真空冷冻干燥很好地解决了海蓬子长期保存、保鲜的技术难题.     

雪灵芝缓解体力疲劳功能的实验研究

目的:探讨雪灵芝对体力疲劳的缓解作用。方法:依据卫生部《保健食品检验与评价技术规范-2003》中缓解体力疲劳功能检验方法,测定各项抗疲劳指标。结果:雪灵芝对实验小鼠的体质量增长无影响,实验组的负重游泳时间比阴性对照组延长,血清尿素氮含量低于阴性对照组,肝糖原含量高于阴性对照组,血乳酸曲线下面积小于阴性对照组。结论:雪灵芝具有缓解体力疲劳功能的作用。     

化学发光法测定浮渣油脂类物质抗氧化活性

应用化学发光法测定甘蔗糖厂混合汁浮渣中油脂类提取物对羟基自由基(OH·)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力。实验结果显示,提取物清除羟基自由基的EC50为3.97μg/mL,清除超氧阴离子自由基的EC50为12.38μg/mL,表明该提取物具有较好的自由基清除能力及抗氧化活性。     

真空冻干和热风烘干海蓬子干品品质的比较

为了比较研究真空冷冻干燥海蓬子干品和热风干燥海蓬子干品的品质,通过两者的感官、复水性、营养成分和卫生指标等方面进行了比较。结果表明,真空冷冻干燥海蓬子干品的感官接近新鲜海蓬子,热风干燥海蓬子外观品质差;前者经95℃热水浸泡2min基本恢复鲜品状态,而后者相反;前者营养成分远高于后者;两者均符合食品卫生标准,前者产品技术指标符合NY/T1045-2006(绿色食品脱水蔬菜)质量安全要求。     

蔗糖酯在油脂领域的研究现状及进展

综述了近十年来蔗糖酯合成工艺以及以蔗糖酯为原料进行油脂类产品加工的应用性研究,概述了蔗糖酯产品的质量标准和分析方法,并对蔗糖酯在油脂领域的未来研究发展方向作出展望。     

南珠贝肉中牛磺酸氢、氧同位素比值的分析

目的:分析不同纯度的南珠贝肉牛磺酸样品中的δ2H、δ18O比值。方法:利用同位素比值质谱仪测定,结果:δ2H在-2.644%～4.409%之间,δ18O在0.669%～0.991%之间。方差分析和回归分析结果表明δ2H、δ18O与牛磺酸的含量是负线性相关,即当牛磺酸含量越高,则δ2H、δ18O越小,当牛磺酸的含量>99%后,δ2H、δ18O下降减缓或趋于稳定,样品中其他氨基酸的H、O重同位素馏分高于牛磺酸。结论:同位素质谱仪可用于分析鉴别不同纯度的牛磺酸样品中的氢、氧同位素比值。