谷朊粉在面粉生产及食品中的应用与研究

本文简述了谷朊粉的性能与它在面制食品中的应用，并研究了面粉中添加谷朊粉对改善面团的流变特性和烘焙品质的效果。最终得出添加在较差质量小麦粉中，可以生产出符合要求质量的面包粉的这一结论。