天然表面活性剂——皂树皂甙的性貭及其在食品方面的应用

表面活性剂是指一分子内有亲水基和亲油基两种亲媒性质的物质。目前使用得比较多的是以甘油脂肪酸脂,蔗糖脂肪酸脂为主的化学合成系的表面活性剂。但是,近年来,在表面活性剂的研究和应用的领域里,对天然表面活性荊的兴趣越来越浓厚,因为天然表面活性剂的结构跟传统的合成表面活性剂显著不同,其作用也会超过合成表面活性剂。生物中所含的活性剂极少,加上分离、精制的困难等,有关的开发,利用,仅限于卵磷脂,皂角甙、胆汁酸几种。其余的大多数甚至连基础研究也未进行过。     

近期食品添加剂文献题录

近期食品添加剂文献题录@卢湘光$广州市食品工业研究所!广州,510120     

易溶性干蛋白粉的制造方法

本品的原料可用鲜蛋白液,解冻蛋白液、杀菌浓缩蛋白液和浓缩蛋白液等。为防止成品在贮存过程中发生褐变,一般可对原料进行脱糖处理,脱糖的方法有:酵母脱糖法,细菌脱糖法,酶脱糖法等。因为蛋白液的pH值通常为8.5-9.3,为方便脱糖处理工序,也为了改善成品干蛋白粉的色调和起泡性,可以添加适量的氢氧化钠、碳酸钠等碱性物质,或柠檬酸、琥珀酸等酸性物质,用以调整其pH值。还可以加入碳酸氢钠、聚磷酸钠,     

减压贮藏——一种新型的食品保鲜法

一、减压贮藏的条件、作用及与其它保鲜系统的比较。①减压——压力为50——380Torr,吸出水果自身产生的促进老化的物质——乙烯;降低氧分压,防止因呼吸所导致的损耗;防止霉菌的产生;不同品种的物品可混合贮藏。②低温——0—10℃。抑制呼吸,防止消耗,抑制微生物、酵素的活性,防止老化。③相对湿度=—95%,防止干燥。     

乌龙茶饮料的生产方法

乌龙茶饮料的生产工艺比较简单,只要在适当的条件下把茶叶中的有效成分抽出,充填,杀菌即可。但要把有效成分充分抽提出来,在生产过程中就难以抑制抽提液的变化,即难以葆证产品的质量及其稳定性。现就乌龙茶饮料的生产要点简述如下:一、原料茶叶原料茶叶主要用产自中国福建省的水仙和色种,另有小部分是广东省和台湾省的产品。因为同种同级的茶叶所含成分的差别较大,为确保饮料茶的质量,除充分掌握各种茶叶的香味特性外,还要把多个批次的原料茶叶按一定的比例搭配使用。     

肉类的干燥方法

传统的肉类干燥方法是指在寒冷的地带用盐水浸渍肉类之后,利用低温的气候进行自然干燥。这种方法所需的时间甚长,且会使肉的表面因氧化而发生暗红色(黑色)、褐色等变化而影响外观质量,降低了其商品价值。如果用高温方法进行干燥处理,则会使肉类的表面和内部都会产生暗红色和褐色的变化,使产品质量严重劣化。     

近期食品添加剂文献题录

近期食品添加剂文献题录@卢湘光$广州市食品工业研究所!广州510120