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湖北宜昌生产的安琪牌耐高温活性干酵母（TH－AADY）主要特点是，性能稳定，在20～42℃范围内均能进行正常发酵，并具有较强的抗酸能力，在pH2．5～9的条件下，仍具活性，致死温度70℃10min，耐乙醇浓度13％（V／V），对各种原料适应性广，因此出酒率高，生酸少，在38～40℃的高温条件下，仍能进行酒精发酵，可确保安全度夏。我们厂原使用的酵母，在培养温度达到38℃时便丧失了活力，甚至死亡。因此给制曲和酿酒带来了很多无法克服的困难，夏季掉排，停产成为常事。由于TH－AADY在40℃仍能保持旺盛活力，对制曲时的培养温度，干燥条件… 相似文献
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半固态工艺酿制碎米小曲酒卢瑞远厦门酿酒厂（３６１００４）先将碎米洗净进行初蒸，采用散锅克服串汽，圆汽１５分钟后进行泼水，泼水量为４５％左右。泼水３～５分钟后翻拌，打散饭团复蒸，见汽后在甑面用木锹调整上汽均匀，圆汽蒸３０分钟，控制米饭熟而不烂，内无生心... 相似文献
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运用耐高温活性干酵母直接混合纯种生料制大曲，简化了工艺，提高了大曲的发酵力及耐温能力等，解决了传统生产中长期存在酵母数不够，发酵力低，而耐温耐酸能力差的老大难，且成酒质量好，出酒率高而稳定，是当今制曲酿酒的一种好方法． 相似文献
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运用耐高温活性干酵母直接混合纯种生料制大曲，简化了工艺，提高了大曲的发酵力及耐温能力等，解决了传统生产中长期存在酵母数不够，发酵力低，而耐温耐酸能力差的老大难，且成酒质量地，出酒率高而稳定，是当今制曲酿酒的一种好方法。 相似文献
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药酒是我国的传统酒之一。我国的药酒在国际市场上享有很高的声誉。五加皮酒在我国生产有着悠久历史,早在明代李时珍所著的《本草纲目》中就有记载,但当时的五加皮酒仅用一味药材泡制,而现在已发展到30余味药料复方调配了。本出口五加皮酒为迎合泰国商人要求,除采用传统浸泡法工艺外,又结合水剂熬煮法以增添药酒风味。 相似文献
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半固态碎米酿造小曲蒸馏米酒操作法 总被引：2，自引：0，他引：2
古传酿小曲蒸馏米酒的原料一般采用大米，碎米则弃为饲料，随着大米价格提高，为降低成本，利用碎米作为酿酒的原料，已逐渐普遍。1．Xi艺流程碎米、洗米、初获、泼水一．复蒸一十株凉一十下曲、容器杀菌一十搭窝、固态糖化一．液态发酵一十葱馄一十蒸馏米酒2．Xi艺操作①碎米碎米大小颗粒偏差较大，一般用筛子分成两级，粗碎米和细碎米。②洗米由于碎米夹带的米糠和灰尘较多，需洗淋至水清为宜。③初蒸碎米的表面积大，经洗后易吸水膨胀，由于碎米之间的间隙小，在初蒸时容易淤塞而造成围汽，所以要采用散锅来克服困汽，见汽散，锅内园汽… 相似文献
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