脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用的荧光光谱分析

利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,通过荧光光谱结合可溶性蛋白表面疏水性分析,研究了反应后大豆蛋白芳族氨基酸的氧化情况,结果证明,在LOX的催化作用下,LA过氧化所产生的氢过氧化物及其降解产物可与大豆蛋白作用,反应后大豆蛋白的荧光光谱最大激发波长在350nm,最大发射波长在440nm.LOX催化LA氧化与大豆蛋白的相互作用,在LRSP LA LOX模拟体系中产生荧光物质.该荧光物质部分可溶于氯仿-甲醇溶液的有机相中,其荧光光谱最大激发波长在350nm,最大发射波长在430nm,且荧光强度随着反应程度的增加而增强.伴随着荧光物质的形成,反应后大豆蛋白的可溶性蛋白的表面疏水性降低.使用抗氧化剂(BHT)可抑制荧光物质的产生和蛋白质疏水性的丧失.     

几种淡水虾中铅镉含量的测定

在KI-HCl-H3PO4-抗坏血酸-酒石酸钠介质中，采用二阶导数示波极谱法可得Pb^2 、Cd^2 的灵敏极谱峰，波峰电位分别为-53V和-0．67V。线性范围为0．02～6μg/ml Pb(Ⅱ)]和0．01～4μg/ml[Cd(Ⅱ)]。最低检出限0.01μg/ml Pb(Ⅱ)]和0．005μg/ml[Cd(Ⅱ)]。应用本法测定了几种常见淡水虾中的Pb^2 、Cd^3 的含量，回收率在90．2％～103．4％。实验结果表明：重金属离子的含量与虾生活的环境有关而与种类无明显相关关系，且虾各组织中重金属离子的含量也不同。