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1.
普鲁兰多糖涂膜处理对樱桃番茄保鲜效果研究
范叶珍
卢若兮
宋武
祝红艳
苗敏
《食品与发酵工业》
2023,(6):86-91
为探究不同质量浓度的普鲁兰多糖对番茄贮藏保鲜的影响,以樱桃番茄为试验材料,用0.005、0.01、0.02 g/mL普鲁兰多糖涂膜处理,评价普鲁兰多糖对樱桃番茄采后贮藏生理和保鲜效果的影响。研究结果表明,与对照组相比,普鲁兰多糖涂膜处理能够有效地降低果实的失重率,保持果实的硬度,使丙二醛含量和果胶酶活性维持在低水平状态,降低果肉细胞质膜的过氧化程度和果实软化程度,并且可以维持果实中番茄红素的含量,从而有效地保持樱桃番茄的营养价值并提高果实的货架期。
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