鲢肉蛋白酶水解工艺优化的研究

以鲢肉为研究对象,研究采用不同蛋白酶水解白鲢鱼肉对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度的影响,并对酶解条件进行优化.结果表明,碱性蛋白酶可以获得较高的氮收率、水解度和平均肽链长度,是最合适的酶;碱性蛋白酶的最佳酶解条件为温度55℃、酶浓度2000U/g、pH7.5、料液比1∶4.酶解3h时,鲢肉蛋白酶解液的平均肽链长度为3.87,水解度为24.12％,氮收率为91.85％.     

湖南粮食产后服务体系现状与发展对策

粮食产后服务体系建设作为优质粮食工程重要组成部分,是节粮减损、服务农户、促农增收的有效载体,更是落实国家“三农”政策,适应农业体制变革,引导粮食产业发展的重要工程。文章结合湖南省粮食产后服务体系建设现状与问题,围绕新形势下对粮食产后服务体系提出的新需求,提出湖南粮食产后服务体系建设与发展对策。以期为打造湖南“优质粮油工程升级版”高质量发展提供参考,促进粮食行业转型升级,增强农民市场议价能力,夯实粮食安全根基。     

面头对挂面品质的影响研究进展

介绍了面头的利用及其对面筋品质和挂面品质的影响,为有效利用面头粉并控制挂面品质提供理论依据,并指出了面头对挂面品质影响有待深入研究的方向.