机体钙缺乏及其补救措施

钙是人体内含量最多的矿质元素,约占人体体重的1．5％－2％,其中99％存在于骨骼和牙齿中,组成人体骨架,作为机体内钙的储存库;另外1％存在于软组织、细胞外液和血液中,统称为混溶钙池。两者保持着平衡,共同维持机体的正常运转。由于我国膳食结构不合理,缺钙现象普遍存在于人群之中。因此,营养学家呼吁：全民补钙,刻不容缓。1钙的生理功能及其代谢钙的生理功能有：构成骨骼和牙齿,起支撑保护作用;调节体内某些酶的活性;调节细胞膜的通透性;参与神经和肌肉活动,并维持机体组织的应激性;维持酸碱平衡。人体从食物中摄取钙后,主要通过肠道、骨、肾等部位进行转化和吸收。人体对钙主要是主动吸收,一般发生在十二指肠上部     

电解水作为刚采摘蔬菜消毒剂的研究

新鲜蔬菜极易受细菌污染。目前 ,50～ 12 5ｍｇ/ｋｇ氯的溶液已广泛地用作食品、乳品的消毒剂 ,因为这些溶液中含有杀菌的积极成分———次氯酸。当不用隔板电解浓度小于 10 %的ＮａＣｌ溶液时 ,产生含次氯酸的中性 ( ｐＨ6 8)电解水 ,本文研究了其对新鲜疏菜的消毒效果。1　材料与方法1 1　材料1 1 1　试验材料　胡萝卜、菠菜、甜柿子椒、日本小萝卜、土豆和黄瓜购自当地市场。用食品加工器制备胡萝卜片 (直径3 5～ 4 0ｍｍ ,厚 3ｍｍ )、日本小萝卜丝(约宽 1ｍｍ ,长 50ｍｍ ,厚 1ｍｍ)、黄瓜片 (直径 2 5～ 30ｍｍ ,厚 3ｍｍ) ;用小刀制…     

几种常见食物中钙的吸收

钙是人体含量最多的矿质元素,是构成骨骼和牙齿的主要成分,参与人体许多生理活动,发挥着极其重要的作用。为此,本文介绍青菜、芥菜、菠菜3种常见蔬菜及大黄、红薯共5种食物钙吸收与草酸盐的关系,以此指导人们科     

抗乳酸链球菌对防腐效果影响的研究

乳酸链球菌 (Ｎｉｓｉｎ)是一种抗菌缩氨酸 ,作为食品防腐剂广泛运用于食物防腐。当它结合酸化、加盐、热处理、冷冻、加入添加剂等防腐方法进行多重防腐时 ,能增强防腐效果。但是 ,随着乳酸链球菌持续、广泛的使用 ,可能选育出抗乳酸链球菌病原体。一旦抗乳酸链球菌作为一种稳定菌种独立出现 ,且对以上防腐方法产生交互抵抗作用时 ,这些防腐方法可能失效。为此 ,我们从实验室培育分离出了抗乳酸链球菌单核细胞基因 (ＮｉｓｒＬ )和抗乳酸链球菌肉毒梭状芽孢杆菌(ＮｉｓｒＣ ) ,将它们对氯化钠、低 ｐＨ值、亚硝酸钠以及山梨酸钾的敏感性程…     

几种常见食物中钙的吸收

我国人民膳食结构中钙含量不足，因此研究常用食物钙的吸收程度，对于指导合理饮食、防止钙缺乏症的发生具有重要意义。试验结果表明，一些草酸含量低的蔬菜，钙的吸收率可与牛奶媲美；而某些高草酸食物的吸收率却非常低。