普通念珠藻多糖提取及其体外抑菌活性研究

通过单因素和正交试验对普通念珠藻多糖的提取条件进行优化,并采用滤纸扩散法对普通念珠藻多糖的抑菌作用进行研究。结果表明：提取温度和提取时间对普通念珠藻多糖得率的影响分别达到了极显著和显著水平,最佳提取条件为提取温度90℃、提取时间3h、料液比1:15(g/mL)、提取2次;普通念珠藻多糖对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、粘质沙雷细菌、黑曲霉和假丝酵母具有较好的抑制作用,其对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和粘质沙雷氏菌的最小抑菌质量浓度分别为50、50、25mg/mL,对黑曲霉和假丝酵母的最低抑制质量浓度为100mg/mL。     

酪蛋白GYLEQ抗氧化肽——钙螯合物的制备、表征及功能特性

目的:开发具有抗氧化活性和补钙功能的产品。方法:在固相法合成GYLEQ抗氧化肽的基础上,采用单因素和正交试验优化酪蛋白GYLEQ抗氧化肽与钙离子螯合反应条件,利用红外光谱和扫描电镜表征GYLEQ-Ca螯合物的结构,并分析GYLEQ-Ca螯合物体外抗氧化活性、模拟胃肠液中的持钙率以及对细胞活力的影响。结果:GYLEQ-Ca螯合反应最佳条件为螯合温度50℃,螯合时间40 min, pH 7.5,肽钙质量比4∶1,其中温度对螯合率的影响达到了极显著水平,pH和肽—钙质量比对螯合率的影响达到了显著水平。螯合后产物的红外波谱吸收峰与GYLEQ肽相比发生了改变,扫描电镜观察发现GYLEQ肽为颗粒状,而GYLEQ-Ca螯合物为黏连在一起的网状结构,表明GYLEQ肽与钙离子反应生成了新的化合物。GYLEQ-Ca螯合物的DPPH自由基、羟自由基清除率和还原力高于GYLEQ肽,GYLEQ-Ca螯合物在模拟肠液中持钙率维持在70%以上,且无细胞毒性。结论:GYLEQ-Ca螯合物具有较好的抗氧化活性和钙维持率。