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大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨S.H.Lin 著(美国保利来公司)史九根译(河南洛阳春都集团技术中心471001)一、氮与蛋白质测定首先,我们来讨论直接测定的氮和间接估计的蛋白质之间的关系。用凯氏定氮法检测氮较为简便。它测出的氮是所有的含氮化合物的氮,... 相似文献
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酪朊酸钠在乳化物中的应用史九根王向南李友新编译(洛阳春都集团技术中心,河南洛阳471001)肉糜状产品的稳定性,除了和生产技术、配方、结合剂等有关外,主要由肉质决定。肉质直接影响着产品的持水性和保油性。肉中肌原纤维蛋白占肉体积的60%,蛋白重量的50... 相似文献
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磷酸盐在香肠中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
已经证明在肉制品中可以使用的磷酸盐有11种,每一种在肉中的功能性都不一样。下表中列出了磷酸盐和它们的化学式。磷酸二氢钠MSP磷酸氢二钠DSPNaH2DO4Na2HPO4焦磷酸钠...? 相似文献
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大豆分离蛋白在低脂肉制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
一段时间以来,有关传统肉制品和它们在退化病(指癌症、心脏病等)中所起的作用有四个方面的争论。第一是亚硝和癌症的关系;第二是盐和健康的关系;第三是胆固醇;第四是高脂肪问题。脂肪...? 相似文献
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