复合芦笋汁加工工艺研究

以芦笋弃料(笋皮)为原料,经破碎、榨汁后,出汁率为52.5%,含可溶性固形物3.8%。将25%～40%的芦笋原汁与10%～25%苹果原汁复合时,可较好地掩盖芦笋皮带入的苦味,而芦笋特有的清香味不受影响。芦笋原汁35%、苹果原汁15%、白砂糖3%、柠檬酸0.15%、阿斯巴甜0.03%与清水组成复合芦笋汁具有浓郁的芦笋清香味,略带苹果香味,甜酸适口。     

复合芦笋汁加工工艺研究

以芦笋弃料 (笋皮 )为原料 ,经破碎、榨汁后 ,出汁率为 5 2 5 % ,含可溶性固形物 3 8%。将 2 5 %～ 40 %的芦笋原汁与 10 %～ 2 5 %苹果原汁复合时 ,可较好地掩盖芦笋皮带入的苦味 ,而芦笋特有的清香味不受影响。芦笋原汁 35 %、苹果原汁 15 %、白砂糖 3%、柠檬酸 0 15 %、阿斯巴甜 0 0 3%与清水组成复合芦笋汁具有浓郁的芦笋清香味 ,略带苹果香味 ,甜酸适口。