菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。     

新味家庭凉菜四款

夏日天气炎热，食欲不振，这可是许多人心烦的一件事。但是，进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜，必会让你的胃口]大开。下面，笔者就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。     

特色菜何以显特

“特色”一词，指事物的个性。从本质上讲，特色菜指具有明显个性的菜肴。菜肴的个性突出地表现在“特料”、“特技”、“特味”、“市场”与“文化”等方面。其中“特料”与“特技”是“特昧”的基础和前提；“市场”与“文化”特性是“特味”的补充；“特味”是特色菜的最终表象。     

前厅与后厨de协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外,还应具有相应的促销、推销、公关等手段,使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来,使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平,提高饭菜质量,只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度,使酒店财源广进,宾朋八方,这就需要前台与后厨的默契配合与协调。一、后厨配菜沽清单沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的一种推销单,也是一种提示单,它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品,以使服务员对当日菜式进行了解,避免服务员在当日为客人服务时遇…     

餐饮企业的营销手段

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。     

李雅庄煤矿水力压裂切顶技术应用研究

针对李雅庄煤矿工作面上隅角悬顶面积过大以及巷道超前段动压显著等技术难题,采用水力压裂切顶技术,使顶板岩层产生裂隙,破坏顶板岩层完整性,工作面回采后上隅角能够及时垮落,减小悬顶面积。工程实践表明,通过在工作面2-6112巷上隅角顶板应用水力压裂切顶试验,实现了上隅角顶板的及时垮落且周期来压步距缩短在10 m内,上隅角的悬顶面积小于10 m²。从而转移了顶板应力,减弱了两巷超前动压,最终实现了顶板卸压,保障了李雅庄煤矿的安全生产。     

酒楼的创新经营

观念，尤其是酒楼经理人的观念，将决定整个酒楼的经营理念，甚至酒楼经营的成败。但很多酒楼的经理人都沿用旧有的观念，造成了酒楼业普遍存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了1／3的酒楼倒闭，1／3的持平，1／3赚钱的局面。     

特色菜点的创制方法

一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”，老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜点。由此可见特色菜对客人是有很大吸引力的。多年前，上海静安宾馆就凭“水晶虾仁”这道特色菜，便使得该宾馆的餐饮生意长盛不衰。没有特色就没有生命力，也成了行业内一条不成文的定律。因此，为了提高市场的竞争力，创制特色菜点便成了各宾馆餐饮业和厨师们的头等大事。本人也在为此而努力和探索，以下是本人总结出的特色菜点的创制方法，以供同业们参考。     

名人与名食

中华食文化源远流长,古往今来,倒也出了不少名人与名食的趣事。 济公与无锡肉骨头 提起南宋名僧济公,在江南一带可渭是家喻户晓。相传,闻名海内外的“无锡肉骨头”,与济公有着一段不解之缘。南宋时,无锡城里来了一位身穿袈裟,手持破蒲扇的游方和尚。他走到了一家熟肉庄门口,向老板讨钱。老板说:“刚开店门没有钱,给你一块肉吧!”于是,便拿了一块熟肉递给这个和尚。原来,这和尚就     

神奇的侗族饮食

侗族是分布于贵州、湖南、广西3省毗邻地区的南方少数民族,其中以贵州省人口最多,古代文献中称"骆越"、"僚"、"侗蛮"。他们主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎,手工业发达。出产"香禾糯"有糯中之王"之称)、"稻花鲤"、("油茶、杉树,善于编织侗锦,"鼓楼"和"风雨桥"是其特有的精湛建筑艺术,是侗寨的标志性建筑。