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纤维素酶在酱油酿造上的应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
纤维素酶用于酿造酱油中,强化了原组织结构的破裂,使蛋白质裸露,利于蛋白酶对蛋白质的分解,提高了酱油的出品率,加快了发酵速度,从而使酱油中的还原糖、色度及全氮利用率均有显著的提高. 相似文献
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