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荣誉奖(李展图)蜂巢青芥汁三文鱼原料三文鱼、西芹、甘笋、咸蛋黄、澄面、青芥辣、沙律酱。烹调法炸。特点香酥可口,风味独特。一等奖(卢荣城)五味珍宝蟹原料酸梅酱、咖喱酱、蜜糖、番茄沙司、盐、糖、醋等。烹调法炒、火局。特点突出蟹鲜味,色泽好,味香浓。三等奖(陈琨)姜葱火局珍宝蟹原料珍宝蟹、京葱、姜片、蚝油、盐、糖。烹调法烧、火局。特点葱香味浓。广州阿拉斯加海产烹赛获奖菜!特约记者@叶佩芬 相似文献
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火焰澳鲍↑原料澳洲鲍鱼,鲍汁。制法鲜鲍经小火火靠火局,使其爽稔入味,切片,用原壳装回,淋鲍汁,上桌时盘底放适量高度白酒点燃。特点蓝色的火焰衬着茶红色的鲍片,香气四溢,达到非常好的效果。←生腌羔蟹原料大红蟹,陈年花雕酒,生抽,辣椒,蒜头,红醋。制法原只大羔蟹清洗干净,用陈年花雕酒浸泡一夜,另用生抽、辣椒、蒜片腌料腌制最少8小时,上桌时斩件砌回蟹型,跟红醋蒜蓉。特点生吃具有浓郁的东南渔村气息,是极佳的下酒菜肴。GuangzhouJinhuaanJiulou凤翼吞针原料鸡翅膀,鱼翅针,火腿丝,蟹肉,精盐,味精。制法鸡翼褪骨留尖,腌制入味;用鱼翅针… 相似文献
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酿吊桶原料吊桶(鲜墨鱼)木耳冬菇丝,金菇,红萝卜丝,腌肉碎,吊烧汁。制法①吊桶洗净,用姜汁酒酱油腌入味;木耳冬菇金菇,红萝卜切丝“飞水”用味料炒成馅心,酿入吊桶内。②用180油温将酿好的吊桶泡油至仅熟,沥油留底油爆香腌肉碎,下吊桶,吊烧汁翻炒至收汁上色即可上盘,腌肉碎点缀面上。特点清鲜爽嫩,健康美味。金钱乳猪原料化皮乳猪、卤鸡肝、酸子姜、千层饼、皮蛋。制法①将化皮乳猪起皮,用花边圆模压成圆形,千层饼同样制成圆形,卤鸡肝、酸子姜切片,皮蛋切片用汾酒、白糖稍腌制备用。②千层饼作底,依次叠上卤鸡肝、酸子姜皮蛋面层放乳猪片成… 相似文献
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莲香鸡仔饼原料饼皮:白玉兰面粉500克、饴糖200克、白糖200克、枧水13克、臭粉3克、食粉4克、清水80克、生油125克。馅心:肥肉1千克、白糖1千克、核桃250克、瓜仁50克、榄仁100克、芝麻250克、南乳1块、精盐10克、五香打粉10克、胡椒粉5克、蒜茸15克、潮州粉400克、凉开水50克、生油100克。制法皮料调制成鸡仔饼皮;馅料调制成馅心。饼皮擀薄成长方条形刷清水,中间摆上馅心,用饼皮把馅心包卷好稍搓成细条,切成每个重25克的小块,捏紧压扁成鸡仔饼形。涂上鸡蛋黄,用180℃-200℃炉温烘焙至金黄色熟透。特点深黄褐色,甘香松脆,和味甘醇… 相似文献
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前不久,在广州白天鹅宾馆举办的美国阿拉斯加海产品烹饪比赛决赛上,8位选手荣登排行榜。其中一等奖获得者为卢荣城,秦伟雄、李斌杰获二等奖,陈琨、叶树希、刘秋年获三等奖,李宇鹏、李展图获荣誉奖。本次比赛由广东烹饪协会与美国阿拉斯加海产市场协会携手合作,为拓展粤菜烹饪新工艺、推动广东餐饮市场繁荣而举办的高水平比赛。比赛指定使用的主要原料——三文鱼和珍宝蟹由美国阿拉斯加海产市场协会提供。选手们在比赛中充分发挥创作灵感和扎实的基本功,创制了120多款创新菜。广东烹饪界的名师精英担当了此次大赛的评委工作。黄振华、林壤明、张勇、黎永泰、黄锡炎、梁灿然等6位师傅有着丰富的评判经验,在比赛中作风严谨,秉持公平公开公正的原则,保证了比赛的高质量和高水平。美国阿拉斯加海岸线长达三万多英里,其广阔的水域是世界最大最富饶的渔场之一,由于其原始天然的生长环境,阿拉斯加海产肉质精细,有着天然野生的独特风味,这是阿拉斯加海产有别于其它海产的主要特点。通过本次比赛,广东烹饪界的行家们对其有了明确认识,广东餐饮市场又多一个新热点。 相似文献
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龙原料鲜墨鱼、鲜虾、红肠、鸡蛋、红萝卜、芥兰。制法冷拼特点刀工精细,形象生动,口味鲜爽。作者欧阳玉远金丝燕球原料鲜墨鱼、官燕、腐皮、芋头、椰浆、牛油。制法炸特点外脆内滑,爽口有汁。作者何伟光金龙贺岁原料大虾、咸蛋黄、青瓜、番茄、椒盐。制法炸、油泡特点鲜、浓、香,一虾三味。作者郑开华特约记者叶佩芬/文■廖杰峰水晶龙珠原料生粉、琼脂、饴糖、咸蛋黄、莲茸、鲜忌廉、淡奶。制法炸特点水晶剔透,外爽内软,甜而不腻。作者黄德勇生炸妙龄鸽原料石岐妙龄鸽。制法炸特点皮脆柔嫩,骨香味鲜。作者郑耀荣40各地获奖菜Dishwi… 相似文献
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