广州阿拉斯加海产烹赛获奖菜

荣誉奖(李展图)蜂巢青芥汁三文鱼原料三文鱼、西芹、甘笋、咸蛋黄、澄面、青芥辣、沙律酱。烹调法炸。特点香酥可口，风味独特。一等奖(卢荣城)五味珍宝蟹原料酸梅酱、咖喱酱、蜜糖、番茄沙司、盐、糖、醋等。烹调法炒、火局。特点突出蟹鲜味，色泽好，味香浓。三等奖(陈琨)姜葱火局珍宝蟹原料珍宝蟹、京葱、姜片、蚝油、盐、糖。烹调法烧、火局。特点葱香味浓。广州阿拉斯加海产烹赛获奖菜!特约记者@叶佩芬     

广州金华安酒楼获奖菜精选

火焰澳鲍↑原料澳洲鲍鱼,鲍汁。制法鲜鲍经小火火靠火局,使其爽稔入味,切片,用原壳装回,淋鲍汁,上桌时盘底放适量高度白酒点燃。特点蓝色的火焰衬着茶红色的鲍片,香气四溢,达到非常好的效果。←生腌羔蟹原料大红蟹,陈年花雕酒,生抽,辣椒,蒜头,红醋。制法原只大羔蟹清洗干净,用陈年花雕酒浸泡一夜,另用生抽、辣椒、蒜片腌料腌制最少8小时,上桌时斩件砌回蟹型,跟红醋蒜蓉。特点生吃具有浓郁的东南渔村气息,是极佳的下酒菜肴。GuangzhouJinhuaanJiulou凤翼吞针原料鸡翅膀,鱼翅针,火腿丝,蟹肉,精盐,味精。制法鸡翼褪骨留尖,腌制入味;用鱼翅针…     

东莞虎门东城食府菜品精选

酿吊桶原料吊桶(鲜墨鱼)木耳冬菇丝,金菇,红萝卜丝,腌肉碎,吊烧汁。制法①吊桶洗净,用姜汁酒酱油腌入味;木耳冬菇金菇,红萝卜切丝“飞水”用味料炒成馅心,酿入吊桶内。②用180油温将酿好的吊桶泡油至仅熟,沥油留底油爆香腌肉碎,下吊桶,吊烧汁翻炒至收汁上色即可上盘,腌肉碎点缀面上。特点清鲜爽嫩,健康美味。金钱乳猪原料化皮乳猪、卤鸡肝、酸子姜、千层饼、皮蛋。制法①将化皮乳猪起皮,用花边圆模压成圆形,千层饼同样制成圆形,卤鸡肝、酸子姜切片,皮蛋切片用汾酒、白糖稍腌制备用。②千层饼作底,依次叠上卤鸡肝、酸子姜皮蛋面层放乳猪片成…     

广州莲香楼热销糕点

莲香鸡仔饼原料饼皮：白玉兰面粉500克、饴糖200克、白糖200克、枧水13克、臭粉3克、食粉4克、清水80克、生油125克。馅心：肥肉1千克、白糖1千克、核桃250克、瓜仁50克、榄仁100克、芝麻250克、南乳1块、精盐10克、五香打粉10克、胡椒粉5克、蒜茸15克、潮州粉400克、凉开水50克、生油100克。制法皮料调制成鸡仔饼皮；馅料调制成馅心。饼皮擀薄成长方条形刷清水，中间摆上馅心，用饼皮把馅心包卷好稍搓成细条，切成每个重25克的小块，捏紧压扁成鸡仔饼形。涂上鸡蛋黄，用180℃-200℃炉温烘焙至金黄色熟透。特点深黄褐色，甘香松脆，和味甘醇…     

自然自我固本归元

众所周知，粤人饮食素喜清谈，固然与粤地水圭、气候有关、亦因此而有了粤菜清、鲜、爽、嫩、滑、香、软、松、肥、浓之特色，粤菜用料广博，不拘一格，早已闻名于世，粤菜的烹调讲究“五滋六味”但凡调味离不开酸、甜、苦、辣、咸与鲜，追求的是“食原味”亦即通常讲的“原汁原味”。     

广东阿拉斯加海产烹赛获奖菜

前不久，在广州白天鹅宾馆举办的美国阿拉斯加海产品烹饪比赛决赛上，8位选手荣登排行榜。其中一等奖获得者为卢荣城，秦伟雄、李斌杰获二等奖，陈琨、叶树希、刘秋年获三等奖，李宇鹏、李展图获荣誉奖。本次比赛由广东烹饪协会与美国阿拉斯加海产市场协会携手合作，为拓展粤菜烹饪新工艺、推动广东餐饮市场繁荣而举办的高水平比赛。比赛指定使用的主要原料——三文鱼和珍宝蟹由美国阿拉斯加海产市场协会提供。选手们在比赛中充分发挥创作灵感和扎实的基本功，创制了120多款创新菜。广东烹饪界的名师精英担当了此次大赛的评委工作。黄振华、林壤明、张勇、黎永泰、黄锡炎、梁灿然等6位师傅有着丰富的评判经验，在比赛中作风严谨，秉持公平公开公正的原则，保证了比赛的高质量和高水平。美国阿拉斯加海岸线长达三万多英里，其广阔的水域是世界最大最富饶的渔场之一，由于其原始天然的生长环境，阿拉斯加海产肉质精细，有着天然野生的独特风味，这是阿拉斯加海产有别于其它海产的主要特点。通过本次比赛，广东烹饪界的行家们对其有了明确认识，广东餐饮市场又多一个新热点。     

广东烹饪名师十大金奖菜品

龙原料鲜墨鱼、鲜虾、红肠、鸡蛋、红萝卜、芥兰。制法冷拼特点刀工精细，形象生动，口味鲜爽。作者欧阳玉远金丝燕球原料鲜墨鱼、官燕、腐皮、芋头、椰浆、牛油。制法炸特点外脆内滑，爽口有汁。作者何伟光金龙贺岁原料大虾、咸蛋黄、青瓜、番茄、椒盐。制法炸、油泡特点鲜、浓、香，一虾三味。作者郑开华特约记者叶佩芬/文■廖杰峰水晶龙珠原料生粉、琼脂、饴糖、咸蛋黄、莲茸、鲜忌廉、淡奶。制法炸特点水晶剔透，外爽内软，甜而不腻。作者黄德勇生炸妙龄鸽原料石岐妙龄鸽。制法炸特点皮脆柔嫩，骨香味鲜。作者郑耀荣40各地获奖菜Dishwi…     

广州莲香楼热销糕点

近日，笔者走访多家酒店，见各种煎式菜点火爆，备受推崇。众多面点品种姑且不论，业内人士对煎式菜肴的评价是：外香脆，内鲜嫩，色金黄，成菜有滋有味，老少皆宜。从制作程序看，煎一般选平底锅或电饼铛，锅内放适量油，将加工入味的生坯入中小火慢慢加热，煎至两面成熟。煎式菜肴因兼具热油对流和锅铛传导两种方式，既少了油炸食物的油腻过重，又没有烧烤熏烙制品的柴硬焦煳、烟呛火燎，且能最大限度地保存原料中的水分、鲜味及营养成分，所以甚得消费者欢迎。煎式菜的操作要点是：多选用质地鲜嫩易熟的原料，在成型上要加工成扁平状或茸…