排骨年糕“鲜得来”

所谓“排骨年糕”,是指猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成的一款上海独有的风味小吃。而“鲜得来”,是沪语中的一句感叹词,意思是好鲜哦,类似于北京人的“盖了帽儿”、天津人的“倍儿好”、重庆人的“硬是要得”。用一句感叹词来作店招,简单明了地告诉顾客我的排骨年糕有多好,真是自信满满。在沪上敢用“鲜得来”作店招的,数来数去,恐怕也只有以吃排骨年糕出名的这一家了。     

泉州肉粽香

一方水土养一方人,闽南城市泉州亦是如此。制作美食的泉州本土美食家对选料、工序有着近乎固执的坚持,让人在一品美味的同时,得以感受到泉州人的精致与用心。泉州肉粽就是这样令人难忘的美食。"烧肉粽,包粽叶,卜     

沪上名馔话“秃肺”

青鱼,是我国特有的一种淡水鱼。肉厚且嫩,味鲜美,是淡水鱼中的上品。清《随息居饮信谱》记载:"青鱼……可脯,可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美,肠脏亦肥鲜可口。"清末时,江南一带已盛行食用青鱼。说及青鱼菜肴,必须提到上海的老馆子"老正兴"。"老正兴"尤其擅长取用青鱼的各个部位分别制菜,有烧头尾、青鱼肚裆、青鱼秃肺、汤卷等诸多名肴。其中,又以"青鱼秃肺"最为出彩。青鱼秃肺,又名"炒秃肺",始于清末民初,由"老正兴"厨师首     

被淡忘了的响油鳝糊

江阴滨江临水,物产丰茂,可供食用的东西多,而江阴人烹制菜肴的方法也多。江阴城里的饭店多如牛毛,然而这中间真正有特色的却并不多,以致于一些外地游客到了江阴仍然很难吃到像样的特色地方菜,这让江阴人感到委屈难辩。或许有看官会说:这有点言过其实了吧?那么请听我来讲述一件小事。2005年夏天,正值“小暑黄鳝赛人参”之际,我到江阴某星级饭店用餐。怀着对江阴地方特色菜的眷恋,怀着尝鲜和滋补的目的,我欣然点了一道“响油鳝糊”。没想到,这道江阴历史上的传统菜竟让点菜的服务员在菜谱中找了半天才找到。席间,一道道菜先后上桌了,可是左等…     

从黄铜炉渣中回收碱式氯化铜及碱式氯化锌的新工艺

作者开发出一套从黄铜炉渣中回收碱式氯化铜及碱式氯化锌的新工艺,利用两段浸出法,分别浸出铜炉渣中的锌、铜,分段除杂后,然后分别以碱式氯化铜和碱式氯化锌的形式回收,铜、锌的回收率均达到93%以上,不需添加萃取剂,就可以实现铜、锌的分离及资源的回收。     

基于智能手机的实习生安全管理系统研究

随着智能手机的日益普及，利用智能手机进行定位逐渐兴起为一种新型的服务。本文针对高校学生实习期间可能存在的安全隐患，提出了利用手机定位技术进行学生运动轨迹的记录，并在危机时刻进行示警的实习生管理系统。     

暧身暖心姜汤面

用姜汤煮成的姜汤面,堪称是浙江台州街头最地道、最经典的地方小吃. 姜汤面精彩之处有三点:其一,此"面"并非常见的麦面,而是米面,亦称"面干";其二,浇头比较丰富,有猪肉丝、香菇干、豆腐皮、黄花菜、姜渣蛋饼、虾干或弹涂鱼干、笋丝或茭白丝等十余种配料;其三,在于它的汤水最有特点——微辛浓郁,带有姜汁特有的芳香,让人回味无穷.     

钴氧化物/碳复合电极材料的制备及其电化学性能

金属氧化物/碳复合材料的设计与制备在超级电容器应用中具有至关重要的作用。为了研究钴氧化物对碳材料的电化学性能的影响,采用静电纺丝法对聚丙烯腈（PAN）、聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）和钴金属有机骨架材料（ZIF-67）的混合溶液进行纺丝,制备复合纳米纤维膜。对此纤维膜进行高温碳化与氧化处理,从而获得钴氧化物/碳复合材料,并对其形貌结构与电化学性能进行表征。结果表明：钴氧化物能明显提高碳材料的电化学性能。当ZIF-67的负载量为20%时,获得的钴氧化物/碳复合材料电化学性能最优,其在1 A/g的电流密度下比电容可达187 F/g,约是无负载钴氧化物的碳材料的4倍。     

金陵名馔“美人肝”

南京是所谓六朝古都,南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称"京苏帮"。历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩,选料严谨、制作精细、刀工考究,讲究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和花色菜;烹调方法上,一年四季炖、焖交替更换,叉烤肥鸭、叉烤鮰回鱼、叉烤酥方组合成"金陵三叉"。南京人嗜鸭成风,"鸭都"之称,可谓名副其实。或许是吃鸭太多的缘故,南京人烹调鸭子可谓千变万化。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭等,各具特色。鸭系列的产品更是让人眼花     

跑堂的“唱菜”功夫

解放前,江苏宜兴小小的一个湖父山区小镇,大小饭店便有20多家,经常到湖父下馆子的多是冲跑堂的“唱菜”功夫来的。“唱菜”是跑堂人的绝活。如一女顾客进饭店点四个菜:一盘红烧肉,一只鸭饺,一碗鱼片汤,一碟炒素。跑堂的立即用山歌调以纯正的男中音唱:天堂里(饭店)来了一位水泼榴花(美女),看见一个手提青龙偃月刀的人(指关公,借关公是红脸,比喻“红”)走进天堂地狱(狱与肉谐音,连在一起即是“红烧肉”),不巧碰到王母娘娘(指老妇瘪嘴老太婆,瘪嘴也就是扁嘴,“扁嘴”即鸭子)在玉皇爷怀里撒娇(娇与饺谐音,连在一起即“鸭饺”),吓得天仙女(与鲜鱼…