原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究

介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方。     

甘薯茎尖挂面的研制

介绍了甘薯茎尖的主要化学成分及其营养保健功能,并在此基础上,研究了甘薯茎尖挂面的生产工艺技术,并通过L9（3^4）正交试验确定了甘薯茎尖挂面的最佳原辅料配比。     

玉米面包的研制

介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数；讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响；分析得出了玉米面包生产的适宜配方为：玉米粉100％、水75％左右、酵母1．2％左右、糖20％、油脂3％、鲜鸡蛋5％、食盐0．8％、黄原胶0．5％、瓜尔豆胶0．2％、单甘酯0．5％、蔗糖酯0．3％。