笋干菜

大家可能只知道绍兴的霉干菜,其实绍兴除了霉干菜以外,还有另外一种常见的干菜,那就是笋干菜。每当油菜花开风筝飘扬的时候,家乡的空气中总是夹杂着淡淡的、咸咸的清香——那就是妇女们在晾制笋干菜了。宁绍平原上的人们都喜欢在风和日丽的春季晾制笋干菜,少的一次几十斤,多则几百上千斤。每到这个时节,到处都能看到晒制笋干菜的繁忙景象。人们做笋干菜,谈笋干菜,连嘴里嚼的也是笋干菜。吹过春风,下过春雨之后,满山遍野的毛竹笋就跟赛跑似的一个一个地窜了出来。勤劳智慧的绍兴人看着又白又嫩的鲜笋,却怎么也吃不完,于是想法子要把这美味留…     

家乡的手捏菜

我在家乡发现了几道乡土菜,其中最值得一提的就是手捏菜了。简单点说,手捏菜就是将青菜洗净切碎,加盐、味精等捏制而成的新鲜咸菜。手捏菜风味独特、解腻可口,其具体制法为:取大头青菜5千克,去掉枯黄老叶,洗净,晾干水分,先取菜帮切成大拇指大小的块,再取菜叶切碎,加入精盐120克拌匀,用双手揉捏,捏至青菜有少量水分渗出、菜帮呈半透明状时,然后拌入味精50克、刀口辣椒15克即成。制作手捏菜有三个方面需注意:一是青菜在改刀时大小要合适,一般来说菜帮以大拇指粗为宜,而且菜帮的量要多于菜叶;二是控制好加盐量,过多会使成菜过咸,而且青菜会大量…     

绍式风味冻肴

在鲁迅的故乡浙江绍兴，每当秋风渐起的时候，人们就会做一些冻肴。这些冻肴都是地地道道的乡土菜，而且风味独特，地方特色浓郁。下面就介绍其中的三款。鲞肉冻原料：青鱼干［注］半条（约２０００克）猪五花肉２５００克生姜２５克大葱７５克大料３枚桂皮８克黄酒半瓶老抽１００克酱油王１５０克白糖２５克味精２５克鸡汤１５００克色拉油适量制法：１．青鱼干刮去鱼鳞洗净，斩成条块，入沸水锅中汆一水捞出；猪五花肉刮洗净，切成和青鱼一样大小的条块，入清水锅中煮至断生后捞出，冲净浮沫；生姜拍破；大葱挽结。２．炒锅置火上，放入色…