螺旋藻营养挂面的研制

本文介绍了以面粉、钝顶螺旋藻为主要原料,强化维生素C、维生素B1、维生素已等营养素制作螺旋藻营养挂面的生产工艺。并就配方、工艺流程及理化指标等进行了较深入的探讨。     

夹芯强化挂面研制

在食品中强化易缺乏的维生素、微量元素等营养成分，对某些特定人群有重要意义。在常规强化时，某些营养素（尤其是维生素C）的保存期较短，使强化食品的质量保证和使用范围都受到了很大的限制。本研究以维生素C入手，使用夹芯强化工艺，不但使维生素C的保存期得以延长，而且在感官性状上也得到了改善。