高效液相色谱法同时测定几类食品中5种添加剂

建立了同时测定几类食品中5种人工合成添加剂(乙酰磺胺酸钾、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸)的反相高效液相色谱法。样品经前处理后,用VP-ODS-C18(4.6mm×150mm,5μm)柱分离,以0.02mol/L乙酸铵和甲醇(92∶8)为流动相,流速为1.00mL/min,柱温为30℃;使用二极管阵列检测器(DAD)多波长检测,外标法定量。5种添加剂色谱峰分离效果好,在10～100μg/mL浓度范围内呈现良好的线性范围,线性相关系数达到0.999以上,检出限为0.01～0.04μg/mL。平均加标回收率为83.1%～105.7%,相对标准偏差为0.08%～5.24%。该方法法简便、快速、准确,适用于饮料、腌制的蔬菜、蜜饯、发酵豆制品、熟肉制品等食品中5种添加剂的同时检测。     

大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究

研究了不同相对湿度（RH）下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠,在0.2mol/LNaCl时的乳化活性也明显优于酪朊酸钠,但乳化活性却低于大豆分离蛋白。90℃短时间热处理不影响共聚物的乳化活性,其乳化稳定性也优于酪朊酸钠,长时间的热处理降低了乳化稳定性。      

食品中糖精钠的荧光猝灭薄层扫描测定

研究了荧光猝灭薄层扫描祛测定食品中的糖精钠。此法最低检出量为0.6ug,在0.6～18.0ug范围内,糖精钠含量与峰积分值呈良好的线性关系,相关系数为的0．9995。回收率为90.1％～101.9％,变异系数为1．9％～3．3％。用此法检测了广州市售30种食品中糖精纳的含量。     

姜黄素分光光度法测定广州市售食品中硼含量

目的用姜黄素分光光度法检测广州市售食品中硼含量。方法食品样品用1%Na2CO3调至碱性后灰化,然后在酸性条件下硼转化为硼酸,硼酸与姜黄素生成红色化合物,比色定量。结果硼含量在0～1μg/ml范围内有良好的线性关系,相关系数r=0.999 6,检出限为0.017μg/ml。相对标准偏差在0.09%～6.11%,加标回收率为88.9%～103.6%。用该法测定广州市售68种食品中硼,豆类硼含量范围2.99～34.73 mg/kg,水果类硼含量范围0.10～4.50 mg/kg,蔬菜类硼含量范围0.09～2.91 mg/kg,其他食品大部分硼含量相对较低,有3个样品硼含量远高于同类食品。结论姜黄素分光光度法设备易普及,重现性、灵敏度及准确性能满足分析要求,适用于多类食品中硼含量的测定。豆类、水果、蔬菜等硼含量较高,动物性食品以及多数谷类硼含量较低,部分加工食品可能存在违法添加硼砂或硼酸的情况。     

石墨炉原子吸收分光光度法测定黄豆及腐竹中的硼

目的 建立测定黄豆及腐竹中硼含童的石墨炉原子吸收分光光度法.方法 样品经过HNO_3 + H_2O_2微波消解或加入饱和的Ca(OH)_2助灰化剂干灰化后,选择硝酸钙(10 m/ml)-硝酸铵(20 mg/ml)-柠稼酸(20mg/ml)的混合液作为化学改进剂,采用热解涂层石墨炉原子吸收分光光度法进行测定.结果 硼含量在0～1μg/ml的线性范围内呈线性关系,相关系数r=0.9996,检出限0.017 09μg/ml;方法的精密度(RSD,n=6)为3.56% ～6.45%,回收率为87.20% ～93.70% o结论建立的方法操作简便易行,重现性、灵敏度和准确性能满足分析要求,适用于黄豆及腐竹中硼含量的测定.     

大豆分离蛋白-麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究

研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠,在0.2mol/LNaCl时的乳化活性也明显优于酪朊酸钠,但乳化活性却低于大豆分离蛋白。90℃短时间热处理不影响共聚物的乳化活性,其乳化稳定性也优于酪朊酸钠,长时间的热处理降低了乳化稳定性。     

广州市消费者食品安全风险认知及对风险来源关注度调查

了解广州市消费者食品安全风险认知及对风险来源关注,并分析相关因素。方法 对广州市600名消费者进行匿名调查,数据用SPSS 15.0进行分析。结果 消费者对16类食品中的谷类、豆类、新鲜蔬菜水果类,禽、畜、蛋类等10类食品判断倾向于安全,对食用油脂、乳及乳制品等5类食品判断倾向于不安全。影响消费者食品安全风险认知的因素包括:政府部门发布的消息、新闻媒体的报道、品牌及厂家、标签及认证标志、食品外观、自己的购买经验、亲友推荐及消费者性别(F=19.026,P=0.000)、文化程度(F=17.000,P=0.000)、知识背景有无(F=19.416,P=0.00)、家庭人均月收入(F=11.143,P=0.00)；消费者对非法添加物、食品腐败变质、动物疾病等8种食品安全风险来源关注。不同文化程度(F=6.327,P=0.000)、知识背景(F=10.432,P=0.001)、家庭人均月收入(F=16.876,P=0.000)消费者间比较差异有统计学意义。结论 消费者食品安全风险认知与实际情况间存在偏差,政府、媒体应及时客观地向消费者公布食品安全质量检测结果,加强食品安全宣教,正确引导消费者。