乳清的发酵特性及澄清发酵乳清饮料的研制

工业发达的国家十分重视乳清的再利用。我国乳品工业起步较晚，特别是干酪工业更是如此。近年来，随着改革开放的需要，我国的干酪生产也逐渐多了起来，如北京东直门乳品厂生产的Edam干酪，黑龙江长吉岗生产的cheddar干酪和再制干酪，以及1994年投产的包头骑士乳品集团公司，全部设备和技术从APV丹麦D．－W公司引进，设计能力为日处理鲜乳50吨，年产cheddar和Ifollda干酪共1500吨，重制干酪700吨。因此，随着我国干酪产量的不断增加，乳清的开发利用也日显迫切。利用乳清生产饮料，较其它利用方式具有工艺简单、设备投资少、产品消费量大…     

酸奶感观质量的模糊评定

1．前言模糊数学是将需要研究的一系列现象作为论城（即讨论范围），并将论城中的一部分相互联系的因素进行处理，就可以得到用数值表示的结果[1]。食品的感观特性是食品质量的一个重要指标，目前普遍采用的评分法由于评定人员本身的各种条件不同，所评定的分数往往离散程度较大，很难获得比较一致的结果．因而仅用一个平均数很难准确地表示出某一个指标应得的分数，这样会使评定结果出现误差；此外，如果评定的样品在二个或二个以上，最后的加权平均数出现相同，而又需要排列出它们的名次时，现行的加权记分就很难解决。如果采用模糊数学的…