甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展

露酒是中国传统酒种，调味是中国露酒勾调的核心工艺之一，具有甜味的成分是露酒风味调控的常用物质。GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》将露酒从配制酒中分离出来作为独立酒种，并重新定义。该文简述了露酒和甜味物质的定义，通过统计市售露酒产品的配料总结露酒的常用甜味物质，对糖源、既是食品又是中药材的物质和酒基这些具有甜味的物质的特点、功能进行总结，对甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展进行了综述，并对甜味物质的应用研究方向进行了展望，以期为中国露酒的产品开发、风味调控和规范化生产提供参考。