酶法制醋新工艺

食醋是人民生活中的必需品,我省食醋的生产,特别是县城以下的生产厂家,大多沿用制大曲酿醋的传统技术,工艺落后,出醋率低,使乡镇企业发展食醋生产受到限制。一九八三年藁城县食品厂采用了“淀粉糖化酶和干酵母在食醋生产中的应用”,经过二年多几十批次的小试和生产性试验取得酶法制醋新工艺的成功。该工艺采用液化型淀粉酶进行液化,糖化酶在低温条件下糖化,同时加入干酵母进行酒精发酵,对传统固态酿醋工艺进行了较大改革,具有操作简     

YUZ—490型旋转式圆盘制曲机在酱油生产中的应用

制曲是酿造酱油生产中关键工序之一,大曲质量的优劣,直接影响着酱油质量、原料全氮利用率和整个企业的经济效益。随着我国酿造科学的不断发展,酱油生产中的制曲设备和工艺,从六十年代起也曾进行了一系列的改革,到目前止,全国已普遍采用了“静止式矩形内通风曲床”厚层制曲,它确实比过去的竹筛、木盘、帘子等制曲方式有了较大进步,但是,经过多少年来的使用,仍感到它存在着机械配套难,保温保湿效果差,工人劳动强度高等等不足。为了改变这些不利因素,山海关调味品厂在有关部门的支持帮助下,认真分析和总结了多年来改革制曲设备的教训和经验,从1979年开始设计,1980年4月终于研制成功了“YUZ～490型旋转式圆盘制曲机”,投产使用后完全达到了工艺     

健康教育在介入室工作中的应用

通过将健康教育融入到介入室的护理工作中,可以有效帮助患者主动参与、积极配合诊疗和护理,还能促进其功能恢复和心理康复。本文系统的介绍了介入室开展健康教育手段、原则、进行健康教育的时机选择以及健康教育的内容。     

学习《食品安全法》,提高对整合、修订调味品行业标准工作的认识——也谈SB10337《配制食醋》标准是否应“暂停执行”

2009年《中华人民共和国食品安全法》公布,而我国调味品行业现行的卫生标准、国家标准、行业标准中强制执行的标准条款都需要修订整合为统一的"调味品安全标准",相关的调味品质量标准也需要必要的调整。文章参照《中华人民共和国食品安全法》提出了对《配制食醋》标准的修订意见。     

河北调协举办职业资格培训班深受企业欢迎

为贯彻落实国家劳动和社会保障部及教育部关于加强职业技术教育培训的指示精神 ,尽快提高全省酿造行业的职业素质 ,河北省调味品工业协会 ,于 2 0 0 2～ 2 0 0 3年先后成功举办了“酱油制作工 (中级 )职业资格培训”和“食醋制作工 (中级 )职业资格培训” ,受到了来自省内外的众多学员的欢迎。两次职业资格培训共有 80余名学员参加 ,分别来自河北、辽宁、山东、吉林、江西、广东、贵州、山西和北京的近 4 0家调味品制造企业。企业和学员都一致反映培训的效果较好 ,能在短时间内 ,集中接受国内酿造业高级专家有针对性的传道授业解惑 ,在平时…     

利用棉籽饼酿制酱油

本文介绍了采用现行的酱油酿造蒸料工艺,对棉籽饼中的游离棉酚进行除毒处理后,所酿制的酱油,其感官、理化、卫生指标、动物毒理试验均符合标准要求,具有明显的社会经济效益,为棉籽饼蛋白质的开发利用找到一条新途径。     

YUZ-490型旋转式圆盘制曲机

YUZ-490型旋转式圆盘制曲机是一种封闭式的机械制曲设备.一九八○年九月山海关调味厂设计、试制出YUZ-490型旋转式圆盘制曲机,经三百七十一批次制曲试用,基本达到设计要求.该机采用封闭式制曲及定电点自动控制品温.为米曲霉生产繁殖提供了良好的条件,大曲蛋白酶活力平均为800单位左右. 一、旋转式圆盘制曲机的工作原理该机以齿轮传动,使圆盘旋转,与摊刮机(刮刀上升或下降)配合即可完成入料、出曲和摊平曲料.圆盘与翻曲机同时运转,即可进行机械翻曲.制曲恒温是利用压力温度计的传感而启动鼓风、排风设备通风散热,把品温和室温自动控制在定额温度之间.