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制曲是酿造酱油生产中关键工序之一,大曲质量的优劣,直接影响着酱油质量、原料全氮利用率和整个企业的经济效益。随着我国酿造科学的不断发展,酱油生产中的制曲设备和工艺,从六十年代起也曾进行了一系列的改革,到目前止,全国已普遍采用了“静止式矩形内通风曲床”厚层制曲,它确实比过去的竹筛、木盘、帘子等制曲方式有了较大进步,但是,经过多少年来的使用,仍感到它存在着机械配套难,保温保湿效果差,工人劳动强度高等等不足。为了改变这些不利因素,山海关调味品厂在有关部门的支持帮助下,认真分析和总结了多年来改革制曲设备的教训和经验,从1979年开始设计,1980年4月终于研制成功了“YUZ~490型旋转式圆盘制曲机”,投产使用后完全达到了工艺 相似文献
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为贯彻落实国家劳动和社会保障部及教育部关于加强职业技术教育培训的指示精神 ,尽快提高全省酿造行业的职业素质 ,河北省调味品工业协会 ,于 2 0 0 2~ 2 0 0 3年先后成功举办了“酱油制作工 (中级 )职业资格培训”和“食醋制作工 (中级 )职业资格培训” ,受到了来自省内外的众多学员的欢迎。两次职业资格培训共有 80余名学员参加 ,分别来自河北、辽宁、山东、吉林、江西、广东、贵州、山西和北京的近 4 0家调味品制造企业。企业和学员都一致反映培训的效果较好 ,能在短时间内 ,集中接受国内酿造业高级专家有针对性的传道授业解惑 ,在平时… 相似文献
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YUZ-490型旋转式圆盘制曲机是一种封闭式的机械制曲设备.一九八○年九月山海关调味厂设计、试制出YUZ-490型旋转式圆盘制曲机,经三百七十一批次制曲试用,基本达到设计要求.该机采用封闭式制曲及定电点自动控制品温.为米曲霉生产繁殖提供了良好的条件,大曲蛋白酶活力平均为800单位左右. 一、旋转式圆盘制曲机的工作原理该机以齿轮传动,使圆盘旋转,与摊刮机(刮刀上升或下降)配合即可完成入料、出曲和摊平曲料.圆盘与翻曲机同时运转,即可进行机械翻曲.制曲恒温是利用压力温度计的传感而启动鼓风、排风设备通风散热,把品温和室温自动控制在定额温度之间. 相似文献
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