加权评分法和Friedman检验法对4种香肠制品的感官评价

目的分析4个不同工艺的香肠制品的感官总评分与每个感官因子评分之间的关系,明确总评分顺序不能代表每个感官指标的顺序。方法根据文献选择4个描述香肠的感官描述词:色泽、风味、质地和咀嚼性。10个经验型感官评价员用0～4法计算色泽、风味、质地、咀嚼性4个因子的权重值,再根据4个权重值计算4个品牌香肠的加权总评分。用非参数Friedman检验法分析4个品牌香肠加权总评分之间的统计学差异。再用多重比较和分组法检验不同品牌香肠4个感官因子色泽、风味、质地和咀嚼性两两之间的统计学差异。结果色泽、风味、质地和咀嚼性的权重值分别是0.238、0.304、0.200和0.258,加权评分的结果是品牌2品牌4品牌1品牌3, Friedman法检验4个品牌香肠加权总评分统计学上有差异(a=0.01)。进一步采用多重分组和比较可以看出,色泽感官因子,香肠品牌1、2、3、4之间统计学上都有差异(α=0.05)。风味感官因子品牌3与品牌1、2统计学有差异(α=0.05),质地感官因子品牌4与品牌3、2之间统计学上有差异(α=0.05),咀嚼性感官因子品牌2与品牌4、1之间有统计学差异(α=0.05)。结论在不同工艺制作的香肠制品中,评价员对香肠的综合评分顺序和差异性不能代表每个感官因子的感官评价顺序和差异,这就要求香肠生产企业更加关注每个感官指标对整体评分的影响。     

食用植物油储存品质变化趋势分析

在国粮发[2000]143号文件基础上,以我国主要消费食用植物油品种为代表性样品,采用统一国家标准检测方法,对食用油色泽、气滋味、酸价、过氧化值等项目进行检测分析;经大量试验和数据分析,认为在油脂储存过程中产生氢过氧化物以过氧化值反映油质优劣具较强敏感性,且遵循一定规律;其突变拐点可作为油脂储存品质判定"宜存"、"不宜存"临界点,具有很重要参考价值。     

赤霉素、乙醇处理对绿芦笋采后品质的影响

研究分析了赤霉素、乙醇、对绿芦笋采后品质的影响作用.结果表明,赤霉素或乙醇处理能明显延缓绿芦笋采后品质的下降.在模拟货架存放的24℃下贮藏,赤霉素处理的绿芦笋叶绿素、可溶性糖及可溶性蛋白含量均显著高于对照;乙醇处理的绿芦笋叶绿素、可溶性糖也显著高于对照.     

双柱固相萃取-HPLC检测花生和花生酱中赭曲霉毒素A

研究建立了一种用C18固相萃取柱联用离子交换混合反相固相萃取柱的双柱固相萃取技术来提取、净化和富集浓缩花生和花生酱中赭曲霉毒素A,再用高效液相色谱荧光检测器检测赭曲霉毒素A的技术.花生中赭曲霉毒素A的回收率在86.7%～107%之间,总体平均回收率为95.5%,平均RSD为5.30%;花生酱中赭曲霉毒素A的回收率在77%～99.1%之间,总体平均回收率为87.1%,平均RSD为6.66%.     

赤霉素处理及低温贮藏对结球生菜采后品质的影响

研究了赤霉素(GA)和温度处理对结球生菜叶片采后食用 品质的影响,赤霉素处理能显著提高结球生菜的采后品 质。在20℃下贮藏至第6d时,赤霉素处理生菜的可溶性 糖含量和可溶性蛋白含量分别是对照的141％和123％; 低温贮藏显著延缓了结球生菜品质的下降。与20℃下贮 藏的生菜相比,在0℃和10℃下贮藏6d的生菜可溶性糖 含量分别提高了42％和11.8％,可溶性蛋白含量分别提高 了37％和14％。     

层流冷却辊激光熔覆修复及再制造技术

为了提高热轧层流冷却辊的一次修复合格率及在线使用寿命,采用激光熔覆手段在20钢基体表面熔覆合金层,并对熔覆层的成分、硬度和冶金结合效果进行检测。经上线试验,结果表明激光熔覆修复的辊子在线使用周期2年以上,达到进口件的寿命指标。     

加权评分法和Friedman检验法在食醋感官评价中的应用

目的:对市售5个品牌食醋进行感官评价。方法:色泽、体态、香气、滋味4个指标采用0~4分法确定权重因子,然后计算其加权分。用Friedman检验5个品牌食醋的加权评分之间是否有差异。再用组间两两比较法分析每2个品牌之间是否有差异。结论:色泽、体态、香气和滋味的权重值分别是0.275,0.163,0.254,0.308;Friedman检验结果表明5个食醋品牌之间有显著差异(α=0.01);两两组间比较的结果表明品牌1与其他4个品牌两两之间都有差异显著性,其他4个品牌两两之间差异不显著(α=0.05)。     

离子交换固相萃取—HPLC检测粮食赭曲霉毒素A研究

建立应用阴离子交换混合反相吸附固相萃取技术提取、净化和富集浓缩小麦、小麦粉、玉米、糙米和大豆中赭曲霉毒素A,再用高效液相色谱荧光检测赭曲霉毒素A方法,各类粮食赭曲霉毒素A回收率为83%～108%,总体平均回收率均在90%以上,平均RSD为3.54%～6.18%,最小检测限量达0.8μg/kg。该法高效、稳定、可靠,能大幅降低各类粮食赭曲霉毒素A检测成本。     

基于频谱分析的天车主起升减速机故障诊断

介绍了频谱分析在齿轮箱故障诊断中的应用,阐述了齿轮箱故障诊断中的边频带分析方法,列举了齿轮箱的典型故障形式及故障特征频谱。     

热轧卷取机夹送辊表面堆焊修复技术

对热轧卷取区域夹送辊磨损机理进行分析,选择合理的堆焊材料,并制定相应的堆焊修复工艺,提高夹送辊的在线使用周期,在线试验表明,不同焊材及焊接工艺对使用寿命有明显的影响。