浅述食品添加剂

中国是面制食品的消费大国,伴随着生活节奏的加快和营养意识的提升,以小麦为原料的各种方便食品、保健食品和营养食品的生产呈现不断增长的趋势.     

谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良

小麦是我国的主要粮食作物,产量和种植面积均居世界各国之首,但其品质受地理环境、气候、种植方式等因素的影响,难以生产优质的面粉[1].     

浅述馒头专用粉的品质监控

介绍馒头专用粉的生产流程及其过程中所涉及的一些检测方法.     

瓜尔豆胶在饺子粉中的应用

饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品."好吃莫过饺子"便是广大群众对其喜爱的真情表达.随着生产水平的日益提高,人们越来越要求饺子的质量--晶莹剔透、爽滑筋道.好的饺子粉应该是面筋数量高、质量好且可操作性好.为了满足市场需求,许多面粉加工企业通过提高优质小麦配比来调整饺子专用粉的面筋质量(拉伸阻力增大).为缓和面筋强度提高造成的饺子口感过硬问题,辅以添加剂进行改良.     

瓜尔豆胶在饺子粉中的应用

饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。“好吃莫过饺子”便是广大群众对其喜爱的真情表达。随着生产水平的日益提高，人们越来越要求饺子的质量——晶莹剔透、爽滑筋道。好的饺子粉应该是面筋数量高、质量好且可操作性好。为了满足市场需求，许多面粉加工企业通过提高优质小麦配比来调整饺子专用粉的面筋质量（拉伸阻力增大）。     

国产优质小麦生产面包粉

我国是以蒸煮食品为主的消费大国。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,我国城镇居民对烘烤食品需求逐渐增长。我国的烘烤食品专用粉的需求量也日益增加。上世纪九十年代,我国面包粉主要靠进口小麦生产。近年来随着国产优质小麦的推广、品质提升和面粉利润的降低,我国一些制粉企业试图通过国产优质小麦的搭配来满足面包粉生产的需要。本文通过以下实验结果来分析国产优质小麦和搭配进口小麦生产面包粉的区别。