乳酸菌发酵液中有机酸的毛细管电泳法分析

通过试验确定了毛细管电泳法分离检测乳酸、柠檬酸、丙酮酸、异柠檬酸、苹果酸、α-酮戊二酸、富马酸和草酸等8种有机酸的分析条件。优化后的缓冲液组成为：300mmol／L磷酸盐、0．5mmol／L十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）和18％（vol）甲醇,缓冲液pH值为8．0;毛细管电泳采用50mbar、50s压力进样,分离电压-15kV,检测波长200nm,检测温度20℃。迁移时间和峰面积相对标准差分别小于0．5％和10％,样品加标回收率为81．4％-108．5％,该方法简便、快速、准确,可用于乳酸菌发酵过程中有机酸代谢图谱的测定。     

代谢组学在食品发酵研究中的应用现状及展望

介绍代谢组学的概念、特性和技术平台.综述代谢组学在食品发酵研究中的应用现状,包括发酵菌种筛选、分类和鉴定,功能基因研究和代谢途径解析,发酵过程调控和工艺优化等多个方面.分析当前存在的问题,并对代谢组学在食品发酵研究中的发展前景作展望.     

乌鱼罐头的研制

对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条件。结果表明,在2%柠檬酸、0.2%氯化钙、浸泡时间1.5 h和料液比1∶3(g/mL)的条件下获得最佳去腥效果;在200%酸梅酱添加量、腌制2 h的条件下获得最佳酸梅风味;在6%姜、3%花椒、2%八角、3%辣椒粉、2%小茴香、2%桂皮和100%白豆干添加量的条件下获得最佳香辣风味。研制出的产品可常温放置120 d并保持品质和口感无明显变化。     

大鳞副泥鳅蛋白中血管紧张素转化酶抑制肽的计算机模拟评估

通过计算机模拟,预测大鳞副泥鳅生物活性以及其中血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的作用位点.通过UniProtKB数据库和蛋白质氨基酸序列比对选择大鳞副泥鳅蛋白,使用BIOPEP分析工具进行活性分析筛选出3种大鳞副泥鳅蛋白,使用Peptide、ExPASy和Pr...     

火龙果复合发酵果蔬汁饮料的研制

本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据.本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁...     

集成工业机器人的自动打磨生产线的夹具设计

为克服打磨工作粉尘多、噪声大的缺陷,将工业机器人集成到自动打磨生产线中,用于被打磨工件的自动上下料。为此设计了机器人夹具、打磨机夹具、工件料盘,从而实现了打磨工作的全自动化,完全达到了设计目的。     

茶香型乌鱼肉脯的工艺研究及优化

以新鲜乌鱼肉为原料,结合水分测定分析与感官模糊评定方法,通过单因素试验和正交试验分析茶粉、蔗糖、盐、酱油、蜂蜜的浓度以及烘烤温度与时间对乌鱼肉脯产品的色泽、风味等的影响,从感官评分与水分含量对乌鱼肉脯的感官品质进行优化。结果表明茶香型乌鱼肉脯在基本调味配方为0.2%味精、0.15%白糖、0.2%五香粉、0.2%白胡椒粉、2.5%生抽、5%料酒的基础上,以及在腌制时间为40 min、四段式烘烤即预烘烤(105℃)干燥60 min、压研烘烤(180℃)烘烤30 min、去压(180℃)烘烤10 min、上色烘烤(105℃)50 min的条件下,评分的最优工艺配方参数为:茶粉2.5%,食盐2%,蔗糖8.15%,刷蜂蜜0.5%。     

培养条件对金黄色葡萄球菌生物被膜生长的影响

以常见的食源性病原菌金黄色葡萄球菌为研究对象,采用微孔板检测法对其生物被膜形成过程中的不同影响因素进行了研究。结果表明：在37℃下,采用1．6％胰酶大豆肉汤（TSB）培养时,金黄色葡萄球菌易形成大量生物被膜;添加低浓度的单糖及双糖可以大大提高金黄色葡萄球菌形成生物被膜的能力;添加氯化钠对金黄色葡萄球菌形成生物被膜影响显著。     

鱼鳔的功效因子及其开发利用研究进展

鱼鳔是药食两用的滋补珍品。文章综述了鱼鳔的化学成分、传统药用价值、临床功效、功能因子研究和开发利用现状,以期为其进一步开发利用提供参考。     

发酵肉制品中微生物的分离及肉制品发酵剂的研究进展

文章综述了近年来国内外肉制品发酵剂菌种筛选技术的研究进展、从发酵肉制品筛选出来的菌种的种类及其作用,以及新型复合发酵剂的研究进展。当前国内发酵肉制品的微生物发酵的产业化进程较为落后,研究尚不深入,复合发酵剂具有发展前景。