新型防腐剂富马酸纤维二糖甲酯的合成及抗菌特性研究

茂名学院化学与生命科学学院(茂名525000)摘要基于食品防腐防霉剂的结构-活性关系研究结果,合成了具有α,β-不饱和羰基功能基团的新型食品防腐剂——富马酸纤维二糖甲酯。抑菌活性试验结果表明:富马酸纤维二糖甲酯对牛奶酸败混合菌的生长具有良好的抑菌能力,抑菌效果优于富马酸单甲酯,接近苯甲酸。