碳酸气在饮料工业中的应用

<正> 二氧化碳气体(碳酸气)、液体或固体,在化工、农业、制冷及食品保藏方面均有广泛用途,本文仅涉及碳酸气在饮料工业中的应用。饮料中的碳酸气能带走人体内的部分热量,起清凉消暑止渴作用。目前世界上,碳酸饮料的品种已非常多,有汽水类型碳酸饮料(包括各种透明的和着色的果味汽水,苏打水),果汁碳酸饮料,可乐型碳酸饮料,乳品碳酸饮料,含气矿泉水,以及汽酒等其他碳酸饮料。要生产高质量的碳酸饮料,一定要充分掌握碳酸气的有关性质,并根据碳酸气的不同来源,制订出合理的净化工艺和饮料的碳酸化工艺,正确操作,才能保证产品质量,并确保生产安全。     

亚硝酸盐无罪

<正> 本文不仅对亚硝酸盐的使用有参考价值,而且对一个食品添加剂的立法应持何种慎重态度也有参考价值——译者 吴希权 食品中特别是在火腿,腊肠中的亚硝酸盐曾使许多人感到烦恼,本论是美国在这几年来得出的结论。     

法国矿泉水企业见闻

<正> 最近有机会对法国佩里埃(PERRIER)矿泉水公司所属几家企业作了短期考察,增长了对矿泉水企业的见闻,其中有几个印象比较深刻,现整理出来供大家研究和参考。 一、法国瓶装矿泉水工业规模宏大、产销量世界第一: 法国瓶装矿泉水在1977年的总产量为280万吨,占欧洲经济共同体的45％,占全欧的37％。1979年总产量为360万吨,其中外销56万吨,产销量均为世界第一。法国国内,埃维昂(EVIAN),佩里埃,维特尔(VITTEL)三家公司的产量占了法国总产量的90％