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按照传统的中国香肠(广东香肠、川味香肠)生产工艺加工生产了含有10%~40%蘑菇的中国蘑菇香肠,感官指标评定和营养价值分析表明:与传统的中国香肠比较,蘑菇香肠的蛋白质含量21.07%~31.72%(P>0.05),脂肪含量35.33%~48.88%(P<0.05),外观色泽、组织状态、切片性与滋气味等均有改善。 相似文献
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