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1.
汾酒老熟研究阶段报告(一)   总被引:2,自引:1,他引:1  
选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9%,v/v)中,贮存半年,另用美酒玉同时处理一个酒样,经超声波处理,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测,结果表明,酒液经陶缸碎片和超声波处理后,有加速老熟作用,口感变化较明显,7#酒样感官品评最好。试验结果表明,不同的陶瓷缸材料,其老熟效果亦不同,理化指标有升有降。  相似文献   
2.
汾酒老熟研究阶段报告(二)   总被引:6,自引:2,他引:4  
白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说,氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用,在第一报的基础上,以2001年10月产的二级原度汾酒混合样做试样,以2000年11月产原度汾酒做对照样,以上一报试验中前4种陶缸材质进行处理,即宜兴黑500:四川500:红500:无名缸片为1:1:1:1,混合后的陶缸碎片按20%加入试样处理60d,每天搅拌2次,每次缺口排杂10min,试验结果表明,用陶瓷缸碎片处理新产酒有加速白酒老熟的作用,最佳工艺为:新产白酒先降度至52-57度,过滤后贮存于陶缸(坛)3-5个月,然后转入大罐贮存。  相似文献   
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