低度米香白酒催陈方法对比试验

新蒸馏出来的低度白酒存在口味辛辣,酒液颜色呈白色浑浊状,经过一定时间的陈放,酒液的辛辣感会减少,酒体会变得醇和,也会逐渐变得澄清透亮。传统的自然陈放老熟时间较长,本试验通过自然陈放、超声催陈和釉料粒催陈三种老熟方法对白酒进行催陈,对外观性状、风味和理化指标进行了对比。试验结果表明,釉料粒浸泡催陈30d的米香白酒的外观、风味、理化指标结果显示较好。     

低度米酒紫外光谱试验研究

以本公司生产的低度米酒作为研究对象,研究建立低度米酒紫外光谱的基本技术参数。收集10批低度米酒的紫外光谱,结合相似度对收集的图谱进行分析。通过10批低度米酒的紫外光谱分析,相似度都达到0.9以上,阈值为0.9087。最大吸收峰277 nm处吸光度为0.835～1.251,峰谷249 nm处吸光度为0.358～0.514。可为本公司低度米酒的生产质量控制提供快速、直观的参考方法。