玉米糖浆代替糖蜜为碳源的酵母发酵培养基的优化

碳源是酵母生长必不可少的营养元素之一,糖蜜又是酵母首选的优质碳源。由于酵母产品市场竞争激烈,糖蜜原料供应紧缺,且对环境易造成污染。本实验利用玉米糖浆代替糖蜜为原料。采用单因素试验和五元二次旋转正交36组试验设计对酵母发酵培养基进行优化,提高酵母产品的质量。实验以酵母发酵力为指标,研究培养基中玉米糖浆比例及营养盐对酵母发酵力影响。单因素实验结果表明,各种营养成分的最适比例为:玉米糖浆比例20%,氯化钾0.30%,氯化钠0.55%,硫酸镁0.12%,硫酸锌0.012%。通过五元二次旋转36组正交实验最终确定最佳的发酵培养基组成为:玉米糖浆比例50%,氯化钠0.29%,氯化钾0.53%,硫酸镁0.14%,硫酸锌0.011%,在优化培养基的条件下酵母的发酵力由未优化前的1625mL上升到1901mL,提高了17%。     

花生四烯酸微胶囊稳定性的对比研究

采用Schaat烘箱法对3种花生四烯酸粉末油脂进行稳定性研究。在整个试验过程中,每2天分别对3种样品的色泽、气味、溶解性感官评定,并测定3种花生四烯酸的过氧化值,对比它们的稳定性。结果表明:样品1的色泽、气味变化较慢,溶解性较好;样品3的色泽、气味变化较快,溶解性较差。样品1的稳定性较好,样品2的稳定性适中,样品3的稳定性较差。可以选用样品1和样品2添加到婴儿配方奶粉中对其稳定性和含量进行试验,以完成对乳粉中添加营养强化剂种类的确定。     

耐高温酒用酵母发酵生长条件的优化

对耐高温酵母生长条件进行优化研究。单因素试验结果表明:该菌种最适生长温度32℃,p H 6.0,搅拌转数750 r/min,接种量7.0%。在上述生长条件进行正交试验,优化结果:温度34℃,p H 5.0,搅拌转数800 r/min,接菌量5.0%,优化后OD560值为1.315。     

玉米蛋白肽的生产加工研究现状

玉米蛋白粉是生产玉米淀粉的副产物,因其色泽为玉米黄,又称"黄粉".它缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,生物学价值低,严重影响了其在食品工业中的应用.而将玉米蛋白粉经过一定得加工就可以得到玉米活性肽.玉米活性肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物.虽然玉米活性肽的肽链较短,但易于被人体消化吸收,而且能改善身体素质等诸多保健功能.制备玉米蛋白肽的方法主要有酶法、微生物法、化学合成法.其中酶法已经得到广泛的应用,但产物具有较大的苦味;微生物法不但可以利用微生物产生的胞外酶有效地分解蛋白质,还可以通过自身的分解合成代谢去除寡肽两端的苦味;而合成法不适合工业化生产.因此,目前最佳生产玉米蛋白肽是微生物法.通过对玉米蛋白粉进行水解,可以获得降压肽、抗疲劳肽、抗氧化肽等,高F值寡肽.     

水解玉米蛋白粉菌种的筛选研究

为了筛选一株能够分解玉米蛋白粉的菌株,生产玉米肽。本试验通过酪蛋白平板法从永川豆豉中筛得到一株水解蛋白较强的菌株,并对其进行生理生化鉴定。经过驯化,使其能发酵玉米蛋白粉,生产玉米肽。从而提高玉米淀粉副产物的利用率。结果表明,菌种为枯草芽孢杆菌,蛋白酶活力可达1468．7U／mL,对玉米蛋白粉水解度为9．64％。