不同加工工艺对黑蒜产品品质的影响

黑蒜是一种新型大蒜加工制品,通过不同加工工艺得到两种不同的产品黑蒜1号和黑蒜2号,其中黑蒜1号的生产周期为黑蒜2号的3倍。本研究比较了两种加工工艺对黑蒜基本营养成分、蒜氨酸含量以及自由基清除能力的影响。研究表明:与新鲜大蒜相比,黑蒜的水分含量较少约为40%,湿基中的可溶糖、蛋白质和多酚显著增多(P0.01),蒜氨酸含量减少。而干基中的营养物质除多酚外,其余成分都减少,脯氨酸和精氨酸急剧降低,变异系数分别为1.03和1.12。湿基对OH·的清除能力基本一致,对DPPH·的清除力为新鲜蒜的2倍。黑蒜1号的粗蛋白含量低于黑蒜2号,可溶糖、多酚、蒜氨酸皆高于黑蒜2号,粗蛋白和多酚变异系数达到0.20左右,各组分间存在显著差异(P0.05)。在不同浓度下对自由基清除能力相同,当浓度为0.05 g/m L时,对OH·和DPPH·的清除率达到了90%以上。电子舌可以有效的区别两种产品。     

1-(1-乙基丙基)-5,6-二甲基-7-硝基-1H-苯并咪唑的合成

苯并咪唑衍生物是一类具有重要应用价值的活性物质及药物合成中间体,其广泛应用于医药化工等领域。目标化合物的合成方法暂无文献报道。以廉价易得的3,4-二甲基苯酚为起始原料,经硝化、甲酯化、取代、还原、环化5步反应合成目标产物,其结构经~1HNMR、~(13)CNMR和MS确证。该方法成本较低、反应所需条件温和可控、后处理操作安全简单且收率较高,可用于工业生产。