超声辅助酶法提取芋头淀粉工艺优化及理化性质研究

以宁波奉化芋头为原料，利用超声辅助碱性蛋白酶提取其淀粉。以芋头淀粉得率为响应值，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化提取条件，并分析其性能。结果表明：最佳提取条件为超声功率850 W、超声时间120 min、超声温度47℃、料液比1∶5(g/mL),在此条件下芋头淀粉得率为13.34%。超声波的引入可大幅度提高芋头淀粉得率，降低其在水中的吸水率、溶解率及淀粉单个颗粒间的团聚，同时对其形貌、晶型及结晶度无影响。