罗勒精油在珍珠龙胆石斑鱼保活过程中的残留规律研究

目的 探讨罗勒精油在对珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×E. lanceolatus♂)保活过程中的残留与消除规律。方法 采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析罗勒精油中挥发性物质的组成;以丁香酚含量为指标,分析珍珠龙胆石斑鱼在暂养、诱导休眠、有水保活中罗勒精油主要成分的变化规律。结果 罗勒精油的主要成分为丁香酚（67.45%）和β-石竹烯（31.44%）;罗勒精油浓度为10 mg/L时,珍珠龙胆石斑鱼的半数致死时间最长,达到79 h。罗勒精油主要成分β-石竹烯在石斑鱼暂养、休眠与保活过程中均低于检测限。石斑鱼在10 mg/L罗勒精油暂养72 h过程中,丁香酚含量在暂养48h时达到蜂值,之后显著下降（P<0.05);并能在22 ℃新鲜海水中72h内代谢消除至0.05mg/kg。20 mg/L罗勒精油诱导石斑鱼休眠后,在新鲜海水中复苏 24 h 后丁香酚残留水平降至0.06mg/kg;而在低温保活条件下72 h后显著下降至0.10 mg/kg,表明珍珠龙胆石斑鱼经罗勒精油暂养与诱导休眠后,经低温保活72h可通过代谢消除丁香酚的残留。结论 10-20mg/kg罗勒精油在珍珠龙胆石斑鱼保活中可安全使用。     

液氮喷雾速冻在杨梅品质保鲜上的优势

为寻求杨梅最适宜的冷冻模式,并为改善其冻品品质特性提供技术理论支撑。本研究采用液氮喷雾速冻（-20 ℃、-40 ℃、-60 ℃、-80 ℃、-100 ℃）,以浸渍冷冻（immersion freezing,IF）和冰柜冷冻（refrigerator freezing,RF）作对比,分析不同冷冻方式下杨梅的冷冻时间、穿过最大冰晶生成带时间、汁液流失率、总酚、花色苷、总糖、硬度、维生素C、氧化自由基吸收能力、多酚氧化酶等变化,并进行评价。结果表明：液氮速冻方式显著优于其他冷冻方式,其中-100 ℃环温的液氮速冻,穿过最大冰晶生成带时间仅为IF的6.44%、RF的1.34%;冻结后杨梅的营养物质（总糖、维生素C、总酚和花色苷含量分别为29.22 mg/g、27.98 mg/g、1.52 mg/g、0.89 mg/g）能够保持新鲜组的80%以上,较IF和RF处理组的汁液流失率分别降低58.91%、63.39%;硬度分别提高15.15%、34.75%;综上,对杨梅进行冷冻处理时,在-20 ℃~-100 ℃的温度范围内,采用液氮速冻﹣100 ℃的冷冻方式对维持其品质效果最好。     

不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响

为研究渗透、冷冻前处理对食品干燥品质的影响,同时为改善产品品质提供理论支撑和技术指导,以蓝莓为研究对象,在对样品进行相同干燥处理(热风,30 h,60℃)前,进行不同组合模式的渗透(海藻糖、氯化钙、蔗糖)和冷冻-解冻(液氮-80℃,室温)前处理,以干果的脱水速率、含水量、色泽、质构、总糖、抗氧化活性物质等作为评价指标进...     

液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势

为探究荔枝的冻融特性,确定其适宜的冻融方式,该研究通过液氮喷雾速冻(-40℃/-60℃/-80℃/-100℃)和梯度解冻(-20℃/0℃/5℃/4℃/25℃)对荔枝冻融特性和品质的影响,并以传统冰柜冻结、浸渍冷冻、室温解冻为对比.结果表明:在-20～-100℃范围内,温度越低,穿过最大冰晶生成带时间越短,对冻结荔枝的保...     

基于GC-MS鉴别活体太平洋牡蛎不同流通阶段气味特征变化

为揭示活体牡蛎在商业流通各环节风味品质变化规律，优化活品运输管理，提升牡蛎存活质量，本研究模拟太平洋牡蛎产业流通实际，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对活体太平洋牡蛎暂养净化、诱导休眠、无水保活流通中挥发性风味物质种类及含量变化进行分析。结果显示：活体太平洋牡蛎组织中共鉴定出49种挥发性风味物质，主要由醛类、酮类、酯类、烃类、醇类、含氮含硫杂环类化合物构成；采捕后应激胁迫对其风味品质有较大影响，通过24 h暂养净化，牡蛎愉悦性风味化合物明显提升，刺激性气味化合物明显降低，脂质氧化得到明显的缓解；诱导休眠至保活流通阶段，牡蛎脂质氧化随保活流通时间的延长进一步加剧，挥发性风味物质总量呈缓慢积聚特征。气味活性值分析表明，己醛、庚醛、十一醛、(E)-2-壬烯醛、4-乙基苯甲醛、壬醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、癸醛、(E)-2-辛烯醛、2-戊基呋喃、3-辛酮、2-壬酮是活体太平洋牡蛎流通中的关键风味物质，可以作为反映活体牡蛎生理状态的参考。主成分分析显示，前3个主成分累计贡献率为85.6%，可对不同流通阶段进行明显区分。研究表明，太平洋牡蛎采捕后通过暂养净化24 h...