甲壳低聚糖功能性质

对５种平均分子量（ＭＷ）分别为１５００，３０００，５０００，８０００，１３０００甲壳低聚糖的水溶性、保湿性、吸湿性以及抑菌作用进行了研究。结果表明：ＭＷ１５００和３０００的甲壳低聚糖具有优良的水溶性，其吸湿性和保湿性强于透明质酸、乳酸钠和甘油，并且也有显著的抑菌作用。甲壳低聚糖的分子量大小和游离氨基的存在是影响其功能性质的关键因素。     

羧甲基壳聚糖──一种多用途的甲壳素衍生物

羧甲基壳聚糖── 一种多用途的甲壳素衍生物夏文水吴焱楠（食品科学与工程系）０前言羧甲基壳聚糖（Ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＭｃｈｉｔｏｓａｎ）是壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ）经羧甲基化反应后的一类甲壳素（Ｃｈｉｔｉｎ）衍生物，由于壳聚糖?..