银杏果冻加工工艺研究

研究了银杏果肉果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加12%的白砂糖,调至pH5,加入整粒绿色银杏种仁。灌装杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右,翻转。银杏种仁悬在胶体中间,凝固后获得浅白色,透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻。具有浓郁的银杏风味。     

银杏果冻加工工艺研究

研究了银杏果肉果冻的加工过程中，复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明：魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2：3：2，总用胶量为0．7％，混合溶解后的胶溶液，在75℃煮10min，添加12％的白砂糖，调至pH5，加入整粒绿色银杏种仁。灌装杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右，翻转．银杏种仁悬在胶体中间，凝固后获得浅白色，透明，口感爽滑，酸甜可口的果冻。具有浓郁的银杏风味。