湿热处理对天麻淀粉理化性质的影响

以新鲜天麻为原料提取天麻淀粉,采用湿热处理（HTM）对天麻淀粉进行改性,研究湿热处理过程中不同水分含量（15%、20%、25%、30%、35%）对天麻淀粉理化性质的影响。结果表明：湿热处理过程中不同水分含量对天麻淀粉理化性质产生不同程度的影响,与原淀粉相比,湿热处理提高了天麻淀粉的溶解度,降低了天麻淀粉的膨润度,淀粉糊的透明度下降,凝沉特性升高,冻融稳定性降低,老化值升高,淀粉分子短程有序化结构比例降低。     

竹荪挂面加工工艺优化

以面粉为原料,以竹荪粉、食盐、食用碱等为辅料制备竹荪挂面.正交试验得出竹荪挂面的最佳加工工艺参数为:每100 g面粉中,水添加量为35％,竹荪粉添加量为2％,食盐添加量为1％,面团发酵时间为30 min;在此条件下,竹荪挂面感官评分达89.4分,产品最佳烹调时间为3.18 min;蒸煮断条率为0.3％;蒸煮损失率为10...     

中性蛋白酶辅助提取天麻淀粉的工艺优化

以新鲜天麻为原料、中性蛋白酶为酶解剂，通过单因素和正交试验研究料液比、酶解时间、酶解pH、酶添加量和酶解温度对天麻淀粉中蛋白质残留率和天麻淀粉得率的影响，并确定最佳提取工艺。结果表明：天麻淀粉提取最佳工艺为料液比1∶7(g/mL)、酶解时间2.5 h、酶解温度35℃、酶添加量0.8 mg/g、酶解pH 7.0,在此条件下天麻淀粉得率为12.49%,蛋白质残留率为0.006 8%。