保护剂提高皮革用蛋白酶稳定性的研究

酶制剂在皮革行业的应用越来越广泛,为提高皮革用蛋白酶的应用性能,促进清洁化酶制剂在皮革工业的推广,本文研究了醇类、糖类和有机溶剂作为保护剂对皮革用蛋白酶热稳定性的影响.结果表明,添加山梨醇、葡萄糖和甘油可显著提高蛋白酶的热稳定性,并通过响应面试验优化得到复合保护剂配方为13％山梨醇和25％葡萄糖,综合考虑应用于皮革脱毛...     

超高压技术在肉制品加工中的应用

超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,重点介绍了超高压技术在改善肉品品质,肉品杀菌和肉品的冻结与解冻三大方面的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望.