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红油在川菜中的地位相当高,炒热菜要用,拌凉菜要用,做小吃要用,连调味碟时也少不了……很难想象,一道没有红油的夫妻肺片会是什么味道?一个不会炼红油的川菜厨师,怎么在”江湖”上混?
入在锅边走,肯定会两手。川菜厨师炼红油,那是各有各的招数。有的很传统,有的很OUT。不过,一些外地厨师却总是觉得炼红油很难,他们的红油炼得是既不香又不红,他们困惑,炼红油咋就这么难呢?他们长叹,正宗红油该咋炼?其实,所谓的正宗也是相对而言的,一个厨师可能有几种炼红油的方法,一间厨房也可能炼出几种不同风味的红油。为此,我们特别邀请了五位擅长调红油的朋友,让他们把自己炼红油的方法或心得讲出来,希望对大家有所帮助。[编者按] 相似文献
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吴茂钊 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(4):42-42
野生食用蔬菜简称野菜,在贵州系指自然分布和生长高原山区不同地貌、植被、土地和气候等类型环境巾,未经人工栽培而作蔬菜食用的一类野生植物。又称山菜,也称山野菜.阳藿即是其中的一种。 相似文献
3.
在餐馆酒楼的厨房里,有一项工种最不起眼,但又是众多初入厨者所必须经历的,那就是宰杀工种。从事这项工作的厨师,在厨房里,有时被大家戏称为“杀手”,而他们每天的具体工作就是宰杀各种海河鲜及蛇鳖等,然后交由墩子或笼锅去作进一步的加工。 相似文献
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吴茂钊 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(1):37
<正> 你吃过掺了灰制成的食品吗?如果你去山青水秀、49个少数民族杂居的贵州,定会遇到一种独树一帜、风情万种的粑粑,那就是灰粑粑,即掺了灰做成的粑粑。在你惊奇、惊喜之余,主人会将灰粑粑作为礼品送给你,让你带回自己的家乡。 相似文献