青腐乳营养与卫生指标的探讨

<正>腐乳是我国传统性发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆付等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品行销国内各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别     

高压液相色谱法测定蜜饯食品中色素、防腐剂和甜味剂

在蜜饯生产中常需要添加色素、甜味剂和防腐剂,国家标准理化检验方法中测定这三类添加剂的首选方法是薄层色谱法,但薄层色谱法仅是半定量方法,加之蜜饯食品往往因高糖、高果胶、高淀粉,检测添加剂时提取困难,使测定结果不准确。我们参考有关资料,提出分别适用于蜜饯食品色素、甜味剂和防腐剂的样品前处     

果脯中残留二氧化硫总含量测定方法的改进

亚硫酸盐是果脯生产中的重要添加剂,并规定了使用标准。在检测果脯中含量时,由于样品中的干拢因素多,采用国标方法(CB 5009·34—85)的准确度和精密度稍差。为了选择更好的测定方法,我们试用日本食品工业协会所采用的改进 RANKINE法和国际标准化组织颁布的《水果、蔬菜及其加工制品——二氧化硫总含量的测定》方法,并作了改进,以乙酸铅溶液代替过氧化氢溶液等氧化剂作吸收液,以价廉的盐酸溶     

罐装水果、蔬菜中铜、锌的原子吸收测定

为了制定水果、蔬菜罐头的卫生标准,我们进行了罐头中铜、锌测定方法的进一步探讨。目前,食品中金属元素测定方法虽较多,但为了提高分析的质量和分析速度,我们选用了原子吸收分光光度法作为首选分析方法,现报告如下: