排序方式: 共有21条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
荔枝原汁保藏工艺探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
本文通过检测经加热杀菌和钝化酶处理的荔枝原汁在冷藏、冻藏、室温贮藏及添加柠檬酸、异VC、山梨酸钾、NaHSO3等条件下,VC、总糖、总酸和褐变度变化情况,并进行感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺。结果表明,荔枝原汁在冻藏(-20℃)半年后,其营养成分和色香味基本保持稳定,品质最好;冷藏(0~4℃)过程中,其VC和总糖有一定损失,总酸和褐变度略有上升,贮藏半年后色香味有所下降,品质较冻藏差;室温(30℃左右)贮藏的荔枝原汁虽然添加不同保藏剂处理,但贮藏1个月后相继产气败坏。试验结果对荔枝原汁生产和贸易有一定参考价值。 相似文献
3.
板栗冻结规律及速冻加工技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过测定板栗在不同冻结温度的冻结曲线探讨板栗冻结规律 ,并通过酶活性检测、色差分析和感官评价 ,探讨冻结前热烫、添加抑制剂处理等措施对速冻板栗色、香、味保持的影响。试验结果表明 ,板栗冻结过程与一般的果蔬冻结过程有所不同 ,冻结过程 3个阶段不明显 ,只有初阶段和中阶段。其冻结点温度为 - 2 8℃ ,而最大冰晶生成带为 - 2 8~ - 1 5℃ ,与通常果蔬的 - 1~- 5℃不同。板栗含水分少、淀粉多 ,对冷冻适应能力强 ,适合冻结与冻藏 ,只要加工处理适当 ,就可以保持较好品质。影响速冻板栗产品质量的主要因素是酶活性 ,其次是包装。冻结前浸渍糖液及其他添加剂处理对速冻板栗色泽、风味影响不明显。除了酶褐变和非酶褐变 ,表层色素物质受破坏也是导致栗仁褐变的重要原因 相似文献
4.
西瓜菠萝混合果汁饮料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文应用正交试验设计,以西瓜汁为主,与一定比例的菠萝汁进行调配,筛选出最佳配方,弥补了西瓜风味平淡和煮熟味浓的缺陷。另外,通过添加混合稳定剂和均质处理,解决了西瓜色素分离沉淀问题。 相似文献
5.
微波食品包装适用性探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
对目前普遍使用的食品包装材料能否适用于微波加热进行探讨,筛选出理想的微波食品包装材料。 相似文献
6.
萝卜是人们喜爱的重要蔬莱之一,营养丰富,吃萝卜可促进新陈代谢和增进消化淀粉的作用。并且萝卜可作水果,可加工腌制,用途广,品种多,一年四年都有供应。 相似文献
8.
国内外蔬菜加工的现状及市场分析 总被引:8,自引:0,他引:8
0前言蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有利于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应,而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此,国际上蔬菜加工品的数量和需求不断上升,加工的方法不断更新。当今世界蔬菜加工处理的总趋势... 相似文献
9.
10.