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1.
不同干燥技术对火龙果干品质的影响
吴惠娟
吴小燕
吴黎铭
《黑龙江粮食》
2023,(7):76-78
为研究不同干燥方式对火龙果果干品质的影响,提升火龙果干的品质,本项目对火龙果片进行热风干燥、超声处理后热风干燥和真空冷冻干燥3种处理,对火龙果干的含水率、直径收缩率和感官指标进行比较和分析,为火龙果干制品的生产提供理论基础。结果表明,真空冷冻干燥能够明显减少火龙果片体积收缩率,保持果片原有色泽;超声波处理的火龙果干含水率最高;3种干燥处理方式的复水比对比不明显;综合感官评价结果,真空冷冻干燥的火龙果干片的感官评分优于其他两组。
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