杭州烹饪大师新人新作(一)

随着杭州社会经济的发展和人民生活水平的提高,需求结构发生了较大的变化,从简单的吃饱穿暖向追求生活质量,重视精神享受转变。这种消费需求的提升,为杭州餐饮的繁荣发展提供了良好的发展机遇。通过几年的快速发展,杭州餐饮业己在全国享有很高的知名度和美誉度,成为杭州城市的品牌和杭州人的骄傲。杭菜的发展、走红、提升,造就了一批批厨坛精英新生代的成长,他们的成长依仗的是杭州餐饮业的发展,而他们又是使杭州餐饮业发展的弄潮儿。鉴于杭菜1998年走红全国,杭州餐饮业出现了骄人的发展势头,局面大好。2000年杭州烹饪协会在全省率先向政府提交了开展杭州烹饪(餐饮服务)大师、名师评定工作的请示,并很快得到了杭州市政府的批准,连续开展了三届评定活动。评定活动极大地促进了餐饮从业人员技术水平的快速提高,促进了餐饮业的发展和品位的提升。近年杭州餐饮业发展呈现了多元化、特色化、连锁化、品牌化的趋势,烹饪技术骨干分布更广泛,新生力量成长速度很快,第三届申报并获得实际操作参评资格的人员呈现了四多:一是,涉及餐饮企业多,41名入围厨师来自37家企业;二是,中坚力量多,大多数人从事厨师工作己达15年左右;三是,民营企业多;四是年青人和文化水平较高的多。申报人员实际操作考核中精心制作的菜肴,反映出这种新的结构变化。他们制作的菜肴款色较往届更丰富,构思更富个性化。现选取部分作品与同行交流、切磋。     

杭州莱新作六款

杭州这座举世闻名的风景文化名城，餐饮人士以自身的智慧和勤劳，把地利、天时的优势发挥得淋漓尽致，使得杭州餐饮市场空前繁荣，餐饮企业发展到近万家。去年“红泥”又在北京、江苏仪征等地新开出了三家分店，并正在筹建第四家门店，“万家灯火”、“阳光”等知名企业也在外地大城市频频开出新店。     

胡忠英青蟹节创新菜

在杭州,眼见或耳闻“南方迷宗与众不同”这句广告语,同时会在感觉里滋生迷宗菜掌门人胡忠英的形象。这位在全国首批获得中国烹饪大师称号的厨坛高手,前不久,以三门的景观特色,就地取材,烹制了一席“三门青蟹宴”,为三门的青蟹节格外增辉,赢得了同行的称羡和社会各界的美誉。现将其中几款作品与爱好者共飨。     

一种检测红外点目标的方法

提出了一种用二次阈值检测红外点目标的方法，该方法对于提高红外警戒系统的探测率和控制虚警率具有较好的效果     

新科杭州烹饪大师杰作精选(四)

津菜黄金卷原料大白菜、蟹黄、葱白末、姜末、绍酒、米醋、胡椒粉、生粉、鸡粉、盐、麻油、生姜油、生抽。制法①炒锅中下生姜油,投入蟹黄加入葱白末、姜末,烹入绍酒、米醋、麻油,放入少许的生抽、鸡粉炒熟备用。②大白菜梗用鸡烫煲熟,卷入蟹黄,上笼蒸熟,勾芡浇淋卷上即可。特点荤素搭配合理、光泽明亮、营养丰富。制作王丰橄榄鱼丸原料鲢鱼、盐、味精、生粉、蛋清、葱、姜。制法①鲢鱼取肉制成鱼茸。鱼茸内加入盐、味精、葱姜水,搅拌上劲。②搅拌上劲的鱼茸制成橄榄形鱼丸。炒锅中下鸡汤鱼丸加入少许的味精,用湿生粉勾芡即可。特点色洁白、…     

新科杭州烹饪大师杰作精选(一)

去年年底，第二届杭州烹饪大师、名师评定活动轰轰烈烈地展开，参评者以创新的构思．精心的操作，烹制的款款珍馐，既是传统的继承，更是创新的杰作，是当之无愧的新一年厨师的代表作。     

杭州烹饪大师新人新作(二)

珍珠蟹汤鱼唇制作人:吴传彬 主料:水发鱼唇500克,蟹汤1000克,珍珠鱼圆300克,蟹黄粉、葱丝等.     

新科杭州烹饪大师杰作精选(三)

兰花鱼茸蛋原料 净鲢鱼肉500克,蛋清50克,蟹黄100克,高汤50克。制法 鱼肉搅成茸,调味后加入鸡蛋清、淀粉、油等,挤入蛋壳中, 放入蟹黄,小火慢慢养制成熟,然后剥去蛋壳高汤勾芡即 成。特点 鱼茸蛋清白细腻,形态逼真。制作 许莲英     

二维指向镜的成像特性分析

目标搜索和跟踪一体化的光电探测系统常采用二维指向镜与面阵凝视成像探测相结合的技术方案.本文在光学矢量反射理论的基础上,对二维指向镜的成像特性进行了分析,给出了扫描轨迹的计算,指向镜摆动角度与视线角之间的关系.当指向镜绕两轴转动时,物体反射像也随着指向镜的转动产生像旋,扫描轨迹呈非线性变化.文中讨论了多元探测器像旋角的计算和对跟踪系统的影响,为软件校正像旋和二维控制实现精确跟踪提供理论参考价值.     

新派杭帮海鲜菜

原料 鲍鱼、菜心、萝卜丝、葱、姜、蒜、红椒丝、豆芽、蚝皇汁、顶汤、生抽王、味精、美极酱油。 制法 ① 鲍鱼剖洗干净,鲍鱼肉切片,用湿淀粉上浆,鲍鱼壳放于盘边作装饰。 ② 锅洗净,放水烧至60℃左右,倒入浆好的鲍鱼片,出水捞起。菜心、豆芽也出水捞起装盘,放上鲍鱼片。